鹿茸是指鹿未骨化的角组织,是著名的传统中药材,由其提取的鹿茸素含有多种生物活性物质,能够促进机体的生长发育和新陈代谢,增强机体的免疫功能,具有壮肾阳,益精血,强筋骨等特殊功效,因此鹿茸素的提取及应用具有重要的经济价值及社会效益。本文研究了阳离子交换-液相色谱测定鹿茸中唾液酸含量的分析方法。研究了超声波提取技术、超临界CO2提取技术以及组织破碎提取技术在鹿茸素提取上的应用。同时研究了用生物酶法对鹿角粉进行水解得到生物活性物质的最佳工艺条件。首次建立了液相色谱法测定鹿茸中唾液酸含量的方法。确定了试样前处理方法和水解条件。色谱条件：色谱柱为Zorbax 300-SCX阳离子交换柱,流动相为乙腈-0.1%磷酸水溶液(90+10,V/V),流速1.0 mL/min,进样量10.0μL,紫外检测波长205nm。结果表明,鹿茸中的唾液酸浓度在5-100μg/L的范围内与峰面积线性关系良好,最低检测限浓度(S/N=3)为0.60μg/L,方法检出限为0.03 g/kg,平均加样回收率为83.4%,RSD为4.9%(n=6)。此法可用于鹿茸及相关产品中唾液酸含量的检测。本文利用超声波提取的方法对鹿茸粉提取鹿茸素进行了研究,通过对提取温度、超声功率、固液比以及乙醇浓度的考察,确定了超声萃取的最佳工艺条件,在此条件下,提取率达8.38%。比传统的乙醇提取率高,时间短。然后考察了超临界CO2提取鹿茸素条件,夹带剂的浓度、夹带剂与原料用量比、提取压力和提取温度对提取率的影响,并确定了最佳提取条件,提取率可达3.86%。另外,本文对组织破碎提取技术提取鹿茸素做了初步的研究。为使鹿茸的有效成份得到充分利用,本文首次以Alcalase酶为催化剂对鹿茸提取鹿茸素后的产物鹿角粉进行了降解。在单因素实验的基础上,利用正交实验确定了Alcalase碱性蛋白酶降解鹿角粉的优化工艺条件为,鹿角粉的酶降解率为60.2%。同时,探索酶解液的优化冷冻干燥条件：浓缩后的酶解液在pH=4～5时,冷冻干燥的效果最好,降解物为乳白色粉末状固体。产品经检测表明：含有苏氨酸、组氨酸、丙氨酸等13种氨基酸,可望成为一个重要的营养品。