本文旨在研究当前肉牛产业发展的三个方面:一是尽管我国牛肉产出量在不断提高,但增长速度已有趋缓的迹象,研究如何保证牛肉生产增长的持续性意义重大;二是随着居民人均收入水平的提高,居民牛肉需求迅速增加,这种增加不仅表现为数量上的充足,更表现为质量上的提高,因而探讨如何促进居民牛肉消费水平提高非常重要;三是为科学判断肉牛产业发展方向,制定合理的政策措施,对牛肉产量和消费量进行客观的预测必不可少,本文将对具体预测方法进行分析。根据本文分析,主要结论如下:(1)与其他肉类相比,牛肉产出量的增加幅度和增长速度都没有明显优势。从增加幅度角度考虑,1990~2008年间,牛肉产出量增加了522.90万吨,猪肉产出量增加了2836.39万吨,牛肉产出增加量仅为猪肉产出增加量的18.44%;从增长速度方面看,1995~2008年间,羊肉产出量的增长速度为1.5倍,牛肉产出量增长速度为1.05倍,牛肉产出量的增长速度低于羊肉产出量。(2)中原和东北地区牛肉生产聚集度逐渐减弱,西北和西南地区优势度不断增强。中原四省和东北地区牛肉产量占全国产量的比例由1999年的64.24%持续下降至2008年的55.28%,区域优势度正在逐渐减弱;而同一时间内,西北和西南地区牛肉产量比例由14.33%上升至21.25%,区域优势度在不断增强。(3)我国牛肉生产的技术效率总体呈现不断上升的趋势。从技术效率的发展趋势来看,我国牛肉生产效率总体呈现上升的趋势,具体效率值由1998年的0.8053上升至2008年的0.9446,即牛肉生产的实际产量与其最大可能产量之间的差距由19.37%下降至5.54%。(4)不同收入组城镇居民的牛肉消费量差距拉大,且继续拉大趋势明显。2001年以后,城镇居民不同收入水平之间的人均牛肉消费量差距逐渐拉大,截止到2008年,人均牛肉消费量的差距已经拉大至0.538,同时根据趋势线模拟情况可知,牛肉消费量差距总体上持续上扬,势头不减,因此未来差距拉大的可能性很大。(5)城乡居民牛肉消费量的影响因素存在较大差异。对城镇居民来说,牛肉人均消费量与牛肉价格关联度不大,而与居民收入高度相关,我国整体城镇居民收入还处在中等及偏下水平,牛肉消费的发展潜力很大。对农村居民来说,牛肉人均消费量与牛肉价格关系显著,而对居民收入影响程度较不明显,说明农村居民对较高层次的生活消费品(如牛肉和羊肉等)需求程度较低。(6)灰关联分析、GM(1,1)模型和GM(1,N)模型的分析顺序对牛肉产出量和消费量进行预测是合理的,作用分别是影响因素选择,最佳笔数的确定和综合信息的预测分析。通过预测准确度检验可知这一分析框架对牛肉产出量和消费量的拟合程度较好,适合短期预测。通过上述统计及计量分析可知,目前我国牛肉生产面临的压力较大,合理发展肉牛产业刻不容缓,但政策出台的方向可以根据不同影响因素的程度大小有所区别。为保障未来牛肉市场的健康发展,促进居民牛肉人均消费量的稳定增长,运用激励措施诱导居民肉类消费结构转变是较为合理的手段。