以米糠和山药为材料，采用热水浸提法，通过单因素和L₉（3⁴）正交试验，研究了乙醇浓度、提取时间、水料比和提取温度对米糠和山药多糖得率的影响。结果表明，米糠多糖最佳提取工艺为：乙醇浓度95％、提取时间5 h、水料比20：1、提取温度110℃；山药多糖最佳提取工艺为：乙醇浓度95％、提取时间3 h、水料比15：1、提取温度100℃。在此基础上，研究了微波辅助对两种多糖得率的影响，结果发现，米糠和山药经650W微波功率在中火力条件下预处理4 min，再按热水浸提的最佳工艺进行提取，两种多糖的得率均明显提高，分别达到1.33％和2.48％，明显优于常规热水浸提法的0.920％和2.025％。将实验室自制的两种植物多糖—米糠多糖（含量77.8％）和山药多糖（含量71.6％）以10 mg／kg和20 mg／kg体重的剂量体腔注射中华绒螯蟹，以生理盐水注射和不作任何注射的蟹为对照，在注射多糖后的第1、3、5、8 d采样，对血细胞总量（THC）、不同类型的血细胞数量（DHC），血细胞的吞噬活性、呼吸爆发活性（O₂^-产量），血细胞破碎物上清液（HLS）的总酚氧化酶（PO_T）、血清酚氧化酶（PO）、过氧化物酶（POD）、超氧化物岐化酶（SOD）、酸／碱性磷酸酶（ACP／ALP）、过氧化氢酶（CAT）、溶菌酶（LSZ）、溶血素（Hemocytin）及抗菌活性（Ua）进行测定；并在注射多糖后的第3d，从每个处理组中取蟹6只，以1.2×10⁷ cfu／kg体重的剂量体腔注射蟹致病性嗜水气单胞菌CL99920菌株，记录接种7 d后各组蟹的累积死亡率。结果显示，两种多糖均能明显增强中华绒螯蟹的免疫功能和对嗜水气单胞菌的抗感染能力，而且低剂量组的效果优于高剂量组，表明两种多糖可能都属于双向免疫调节剂。本课题还初步研究了两种植物多糖激活中华绒螯蟹血细胞proPO系统的信号传导途径。用适量的多糖和几种细胞信号转导的激活剂或抑制剂处理M-199培养的离体中华绒螯蟹血细胞一定时间，通过检测血细胞胞内外酚氧化酶（PO）的增减情况，对多糖触发proPO激活系统的信号传导途径进行评价。结果表明，两种多糖触发中华绒螯蟹血细胞proPO系统的信号传导途径相似，均可能是经过PKC而非PKA途径进行信号转导，进而促进proPO颗粒的释放、转化与合成，并通过酪氨酸蛋白激酶途径进行负调控。