亚麻是我国西北地区重要的经济农作物,属宁夏特色经济作物之一。研究资料表明:亚麻籽油富含生物活性物质,具有多种保健功能[1-2]。目前,关于亚麻籽油的提取工艺主要包括冷榨、热榨和溶剂浸提等[3]。冷榨工艺能最大限度保留活性脂质伴随物,降低油脂氧化,便于人体吸收相应缺乏的营养物质[4]。本研究以“宁亚21号”亚麻籽为研究对象,通过溶剂浸提、冷榨和热榨工艺提取亚麻籽油,比较三种提取工艺下亚麻籽油的品质及体外抗氧化活性。采用冷榨亚麻籽油结合细胞实验,探究冷榨亚麻籽油对HepG2细胞氧化应激的影响,并借助转录组测序技术对冷榨亚麻籽油改善HepG2细胞氧化应激的作用机制进行探究,为宁夏亚麻籽的精深利用提供相关科学依据。主要的研究内容及结果如下:（1）不同提取工艺亚麻籽油品质及体外抗氧化活性研究。以“宁亚21号”亚麻籽为原料,采用溶剂浸提、冷榨和热榨三种工艺提取亚麻籽油,对其提取率、基本理化性质、生育酚含量、脂肪酸组成、挥发性成分、傅里叶变换红外光谱（FT-IR）和体外抗氧化活性进行综合评价。实验结果表明:冷榨亚麻籽油色泽、脂肪酸组成较佳,α-亚麻酸含量高达54.49%,含有17种挥发性成分,具有较强的ABTS自由基清除能力。（2）冷榨亚麻籽油对HepG2细胞氧化应激损伤的影响。通过测定细胞存活率、活性氧（ROS）水平、丙二醛（MDA）水平、抗氧化酶（SOD、CAT、GSH-Px）含量、谷胱甘肽（GSH、GSSG、GSH/GSSG）含量,探究冷榨亚麻籽油对HepG2细胞氧化应激损伤的影响。实验结果表明:冷榨亚麻籽油的有效作用浓度为50-300 μmol/L。一定剂量的冷榨亚麻籽油能使细胞存活率增加、ROS和MDA水平降低、抗氧化酶含量增加、GSH/GSSG值升高,缓解了 HepG2细胞的氧化应激损伤。结果表明冷榨亚麻籽油对HepG2细胞氧化应激具有一定保护作用。（3）冷榨亚麻籽油对HepG2细胞氧化应激损伤保护作用研究。采用RNA-seq相关技术初探冷榨亚麻籽油对HepG2细胞氧化应激损伤影响作用的机制。实验结果表明:冷榨亚麻籽油能上调 GSTZ1、SOD1、GSH-Px4、ATOX1、PRDX2、PRDX4、PRDX5、PRDX6 等氧化应激相关基因的表达,改善细胞的氧化应激状态。同时,冷榨亚麻籽油参与调控细胞产热、HIF-1、p53、FoxO等信号通路和谷胱甘肽代谢通路。