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目的：模拟山东道地药材香附的产地加工方法,系统研究不同加工方法对其挥发性成分及非挥发性成分的影响,并对不同加工方法的香附进行质量评价,根据试验结果综合评价,最终确定既能保证药材质量、又能提高生产效率的最佳产地加工方法。方法：模拟2010年版《中国药典》中收载的香附药材的产地加工方法,对同一产地的香附药材分别进行自然晒干、不同时间蒸制后晒干、不同时间煮制后晒干、加压蒸后晒干及不同温度烘干,比较收干时间、收干率及外观性状；参考药典方法对其水分、总灰分、稀醇浸出物进行检查；采用薄层色谱法对香附中有效成分α-香附酮、黄酮类成分木犀草素及阿魏酸进行定性鉴别；比较产地加工对香附挥发油含量的影响；采用高效液相色谱法(HPLC)测定其有效成分α-香附酮含量；采用紫外分光光度法(UV)测定其总黄酮和总糖、多糖的含量。结果：1.香附经产地加工后,其断面颜色与质地明显差别。2.香附经不同方法加工后,其含水量在7.59%-10.61%之间；总灰分含量在2.47%-3.67%之间；稀醇浸出物含量有一定差异,含量在14.74%-19.37%之间,加压蒸和自然晒干法对香附稀醇浸出物影响较小。3.薄层色谱鉴别结果表明,烘干法、自然晒干法和加压蒸法对香附中a-香附酮的薄层色谱影响较小,煮制法影响最大；产地加工方法对香附中木犀草素的影响较小；各加工品中阿魏酸斑点大小强弱无明显差异。4.各香附加工品挥发油含量在0.56%-1.11%之间,煮和蒸制时间不宜过长,蒸法优于煮法,自然晒干法对香附挥发油影响最小。5.产地加工对香附总黄酮含量有较大影响,煮制品和蒸制品含量差别不大,但蒸煮时间不宜过久；加压蒸制和自然晒干法对香附总黄酮影响最小。6.香附加工品中α-香附酮的含量在0.0671%-0.0790%之间,其中45℃和35℃烘干品中α-香附酮含量较高,分别为0.0790%和0.0786%；煮30min含量最低,为0.0671%。7.产地加工对香附总糖及多糖含量影响较小,香附样品总糖含量在17.47%-20.15%之间；多糖含量在2.51%-4.76%之间。8.香附经不同方法产地加工后的HPLC指纹图谱主要特征峰基本相同,相似度均大于0.995。结论：香附产地加工方法对其质量影响的研究结果表明,自然晒干法、加压蒸制法及烘干法对香附质量影响较小,但晒干法受天气影响,烘干法则需要较大成本,综合考虑香附适宜的加工方法可选择自然晒干法或加压蒸制法。本研究填补了香附产地加工方法研究的空白,为进一步完善和规范山东道地药材香附的质量标准提供了科学依据。