‘盐源早’是四川省栽培面积最大,产量最多的核桃品种,其坚果综合品质优良。为了探究川西不同产地‘盐源早’核桃品质差异,本文选取6个不同产地‘盐源早’核桃进行坚果外观特性、营养特性和油脂特性的研究。采用氨基酸分析仪法、高效液相色谱法、气象色谱-质谱联用法等方法对核桃样品进行分析,结果如下:1.不同产地‘盐源早’核桃外观部分特性存在差异。‘盐源早’核桃坚果形状主要呈长圆形,内种皮为黄色,口感香,易取仁,缝合线较紧密。6个产地‘盐源早’核桃坚果横径、纵径、侧径、果尖高平均值分别为35.18 mm、32.55 mm、43.08 mm、2.72 mm,变异系数较小,均小于5%;单果重为12.13-18.96 g,变异系数为11.53%;坚果仁重为4.45-9.45 g,变异系数为18.50%;坚果壳厚为1.13-1.87 mm,变异系数为11.61%。2.不同产地‘盐源早’核桃蛋白质和氨基酸含量存在差异。6个产地核桃粗蛋白含量在8.91%-12.28%之间,平均值为9.99%,变异系数为12.12%。不同产地‘盐源早’均含有人体所需的17种氨基酸（其中色氨酸水解时被破坏,未检测出）。氨基酸总量在7.44-9.88 g/100 g之间;必需氨基酸占比为31.49%-34.01%。谷氨酸含量最高,平均值为1.57 g/100 g,赖氨酸含量最缺乏。变异系数最大的是甲硫氨酸,为37.76%。德昌核桃必需氨基酸与氨基酸总量的比值为34.01%,必需氨基酸与非必须氨基酸的比值为51.54%,最为接近人体所需的营养比例。对6个产地核桃的17种氨基酸进行主成分分析得到的综合排序为:盐源>雷波>德昌>冕宁>九龙>泸定。3.不同产地‘盐源早’核桃粗脂肪和脂肪酸含量存在差异。6个产地‘盐源早’核桃脂肪酸种类都有11种,分别为肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、珠光脂酸、顺-10-十七碳烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸和花生油酸。不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸占比分别为91.38%-92.85%、7.13%-8.60%。含量最高的是亚油酸,所占比例为59.59%。肉豆蔻酸变异系数最大,为20.00%。对6个产地核桃的11种脂肪酸进行主成分分析得到的综合排序为:冕宁>盐源>九龙>雷波>泸定>德昌。4.不同产地‘盐源早’核桃其他营养成分存在显著差异。6个产地‘盐源早’核桃黄酮变幅为0.06-0.58 mg/100 g,变异系数较大,为58.24%;多酚变幅为1.73-5.80mg/100 g,变异系数较大,为32.28%;δ-生育酚变幅为19.14-33.93 mg/100 g,变异系数为20.47%;γ-生育酚变幅为93.07-139.43 mg/100 g,变异系数为17.52%;甾醇变幅较小,为117.10-142.58 mg/100 g,变异系数为6.55%;矿质元素含量:钙>铁>锌。5.将6个产地核桃果实的17个指标进行主成分分析,作为选育‘盐源早’核桃品种、品质评价的综合指标。‘盐源早’核桃综合品质的排序为:冕宁>雷波>德昌>盐源>泸定>九龙。综上所述,不同产地的‘盐源早’核桃果实表型性状和种仁主要养分含量存在明显差异。冕宁的‘盐源早’核桃坚果综合品质最好,可考虑作为‘盐源早’综合开发利用的主要产地。