气调保鲜包装是当前国际上最先进有效的果蔬保鲜方法之一。其主要机理是采用不同透气率和透湿率的薄膜包装果蔬产品,自发性调节密封包装内的不同气体比例,控制果蔬的呼吸速率,达到延长果蔬保鲜期的目的。纵观国内现状,对气调包装的研究还不深入,理论研究尚处于起步阶段。因此进一步深入研究果蔬的气调包装技术显得尤为必要,是一项有发展前途和较强现实意义的研究工作。 本课题对番茄与青豌豆气调包装工艺进行理论与试验研究。研究工作主要包括: (1)设计气调包装实验系统,采用封闭系统、渗透系统法测算番茄和青豌豆的呼吸速率,应用Michaelis-Menten式方程、二次方程式进行呼吸速率模型参数表征。结果表明,封闭系统法测算值较渗透系统法低,模型与测定值很接近。 (2)根据质量守恒定理建立了果蔬包装内外气体交换模型。分析了硬质容器内气体成分和分压的变化,袋式包装的体积变化和气体分压变化。试验结果表明理论值与试验值接近,所建立的交换模型具有一定的准确性和可靠性。 (3)用主成分分析法构造了气调包装后果蔬质量的综合评价模型,针对番茄和青豌豆确定其质量评价指标,得到番茄和青豌豆最佳气调气体组分。结果表明用主成分分析法评价气调包装后果蔬质量的方法可行,结果客观合理。 (4)研究了三种包装材料、包装形式对气调果蔬质量的影响。结果表明聚乙烯可更好保持番茄品质,V_c、失重率、可滴定酸、色差等变化小;复合膜(OPP/PE)包装的青豌豆品质最差,LDPE和CPP较好保持青豌豆品质且效果相差不大。 (5)初步探讨了果蔬气调包装设计内容、包装薄膜和初始气体浓度的选择设计方法,并对番茄和青豌豆初步进行了气调包装设计。