中国是全球畜禽肉类产销总量最多的国家,生产量约占世界生产总量的四分之一,如此巨大数量的肉类要想在市场上流通必须依靠保鲜冷藏技术。在过去的几十年间,人们对保鲜冷藏技术进行了深入的研究,技术相对成熟。冷冻食品在加工消费前需要对其进行解冻,食品解冻技术的研究在中国起步较晚,而应用解冻技术开发的专门用于解冻的装置更是少之又少,尤其是专门用于酒店餐饮行业的解冻装置更是市场中的稀缺资源,酒店餐饮行业巨大的需求必然需要有一款解冻速度快、解冻质量优的解冻装置。本论文在充分了解和研究食品解冻技术的基础上,以实用性为设计目标,选用远红外解冻技术进行食品解冻,利用STM32F103VET6控制系统,通过采集温度、湿度、重量信息,控制解冻过程。本文给出了解冻装置的整体结构方案、各部件组成方案、硬件设计方案、软件设计方案,最后设计实验样机,通过实验研究方法对食品快速解冻装置的功能进行验证,并根据实验数据总结解冻规律。本课题研究的食品快速解冻保鲜装置能够快速解冻食品,解冻结束对食品进行保鲜藏储,保证解冻后食品的质量,装置结构精巧、操作简单、功能完善、性价比高,非常适合中国市场上的中小型酒店和餐饮行业使用,未来必然会有巨大的市场前景。