【摘 要】
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紫甘薯(purple sweet potato)属旋花科一年生草本植物，其富含抗氧化作用的天然色素，是一种提取花色苷较好的资源，引起了国内外的广泛关注。本论文以紫甘薯为原料，对紫甘薯花色苷检测方法、提取工艺、酶解助提取工艺、膜分离以及紫甘薯花色苷在加工过程中稳定性进行了研究，研究结果如下：本论文以亚硫酸钠为漂白剂，采用漂白法对紫甘薯花色苷进行定量检测，分别对检测pH值、检测波长λmax、吸光度线性
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紫甘薯(purple sweet potato)属旋花科一年生草本植物，其富含抗氧化作用的天然色素，是一种提取花色苷较好的资源，引起了国内外的广泛关注。本论文以紫甘薯为原料，对紫甘薯花色苷检测方法、提取工艺、酶解助提取工艺、膜分离以及紫甘薯花色苷在加工过程中稳定性进行了研究，研究结果如下：本论文以亚硫酸钠为漂白剂，采用漂白法对紫甘薯花色苷进行定量检测，分别对检测pH值、检测波长λmax、吸光度线性范围、漂白剂用量、漂白时间进行了研究，结果表明：采用漂白法检测紫甘薯
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