蒲公英是一味重要的清热解毒类常用中草药，由于其良好的药用效果，可以作为植物源天然防腐剂来开发。本论文研究了蒲公英有效抑菌成分的提取工艺，并对抑菌活性成分进行了分离与分析，得出了蒲公英中主要抑菌有效成分的类别。开发出了一味很好的细菌抑制剂。　　 首先，以大肠杆菌、沙门氏菌、宛氏拟青霉、黄曲霉、酵母菌做为供试菌种，在抑菌活性的跟踪下，对蒲公英抑菌有效成分的提取工艺进行了优化。得出以霉菌、酵母菌为供试菌的蒲公英提取物最佳提取工艺条件为：以湖北蒲公英为原料，以1：25的料液比加入50％乙醇，常温浸取1h后，减压抽滤，滤液于<60℃条件下减压浓缩至1g/mL；以细菌为供试菌的蒲公英最佳提取工艺条件为：以湖北蒲公英为原料，以料液比1：25加入70％乙醇溶剂，100℃回流提取1.5h后，减压抽滤，滤液于<60℃条件下减压浓缩至1g/mL。　　 接着，通过对蒲公英提取物最小抑菌浓度和抑菌图谱，以及蒲公英提取液的抑菌稳定性进行了研究，得出蒲公英提取液对宛氏拟青霉的最小抑菌浓度MIC为698.5 mg/mL，对细菌沙门氏菌的MIC低达30.9mg/mL，大肠杆菌的MIC为61.8mg/mL，其中对细菌的MIC比山梨酸钾对细菌的MIC125mg/mL要低得多：而对宛氏拟青霉的MIC则比山梨酸钾高很多。由此可见，蒲公英提取液是很好的细菌抑制剂，可以替代山梨酸钾作为细菌抑制剂。同时蒲公英提取液对温度、PH、光照不稳定，存放提取物时应该在棕色试剂瓶内常温放置，且避免与酸碱接触。在使用蒲公英提取液作为防腐剂时也应注意溶液的PH应该在5-7范围内，且应避光常温放置。　　 接着，对蒲公英提取液的化学成分进行了粗测，并对抑菌活性成分的极性分布进行了研究。层析粗测结果显示，蒲公英中主要含有强心苷类、黄酮及其苷类、酚性成分、有机酸四类物质；各极性部位的抑菌实验结果显示，蒲公英提取液的有效抑菌成分主要集中在乙酸乙酯部和正丁醇部分，其中正丁醇部分抑菌效果最好。　　 最后，对正丁醇和乙酸乙酯部进行了化学分离与检测，得出二者均含大量黄酮醇苷类与咖啡酰基类物质，推断蒲公英主要的抑菌物质为黄酮醇苷类物质。