本文对水相酶法制备菜籽油的工艺进行了研究,研究内容包括三个方面:菜籽原料预处理对水酶法制备菜籽油的影响;酶解方法与酶解影响因素的研究;破乳对得油率影响的研究。 预处理对水相酶法提油的研究结果表明:加热时间为2小时时,加热温度为90℃时,捣碎时间为15分钟,出油最高。 几种不同酶解方法的研究表明:酶解-提油-再酶解-再提油的方法效果最佳。水相酶解提油的效果受几个因素的影响。油的产量与体系的PH、加水比、温度、粉碎度、以及酶的添加量等因素有关。 当酶解温度为50℃时,蛋白质的水解度最高,出油率也达到最高;当PH为6.0时,水解度为13.79%,此时出油率最高,为84.3%。随着PH值的升高,水解度逐渐升高,当PH值为7.0时,水解度达到最高,之后水解度逐渐降低;出油率则随PH值的升高而逐渐降低。 随着底物浓度的降低或随着料水比的增大,水解度逐渐增大,当料水比为1:5时,水解度达到最大,此时出油率也达到最大.随着酶用量的增加,水解度和出油率均逐渐增加,当酶用量为10ml时,水解度和出油率均达到最大。随着破碎度的增大,水解度和出油率均逐渐增大,当破碎度为200目时,水解度和出油率达到最大。但160目到200目之间出油率没有太大的差异,为此,实际生产可以考虑粉碎度为160-200目。 用水酶法处理机械破碎后的菜籽,酶解一段时间后,油脂、蛋白质等大分