本文主要是通过对不同环境状态下鲜叶的处理方式、水分变化、相关技术参数的控制对虞山绿茶鲜叶质量、感官品质、理化成分影响的研究,分析和比较探索其变化规律,提出适合虞山绿茶制作工艺的最佳鲜叶品质调控技术。同时对虞山绿茶鲜叶品质调控技术的集成,根据茶鲜叶的品质特点和调控技术要求,提出设备或设施的最佳应用技术参数。主要研究成果如下1、设施摊放间的建立。建立了一座70m2的设施摊放间,可实现自动控温、控湿和换气等功能。湿度可控范围40-90%±3%；温度控制范围16-30℃±1℃；可实现定时的自动换气。通过近40h的测试,温度及湿度均能达到设计要求,运行正常。2、非正常条件摊放工艺研究。虞山茶适合应用的水分脱除工艺参数为：温度25℃和相对湿度75%；虞山茶适合应用的鲜叶保鲜工艺参数为：温度18-22℃和相对湿度85-90%。3、常用设施摊放工艺参数研究。虞山茶摊放的最佳摊放控制指标是68-72%,高级虞山茶适宜的摊放工艺参数为：摊放温度22-25℃、相对湿度75%左右。研究结果表明,采用设施摊放,应用合适的工艺技术参数可以规避环境影响,提高产品风味品质,稳定产品质量。(1)低温下,自然摊放一般需要经过长时间才能达到适宜杀青的要求,设施摊放一般可以比自然摊放缩短23小时左右,而茶叶的感官品质略有提高,理化指标中氨基酸的含量均有所增加：(2)常温条件下,自然摊放和设施摊放的茶叶品质基本一致,从另一个角度也证实了中温中湿是一个较好的环境条件；(3)高温条件下,自然摊放时间急剧缩短,化学成分的转化不够充分,而设施摊放仍需要8-12h的摊放,茶叶的感官品质较自然摊放明显提高,酚氨比低于自然摊放,作用明显；(4)通过运用设施摊放加速去除鲜叶表面水,可以缩短雨水叶摊放时间,便于合理安排制茶工,减少用工成本；(5)在虞山绿茶高峰期,通过设施摊放的鲜叶保鲜技术,可以适当的延长摊青时间,减少或杜绝鲜叶因为来不及加工出现品质受损、影响质量的现象出现,同时也能降低劳动强度,合理安排茶叶生产。