与天然色素相比,合成色素具备性质稳定、着色力强、成本低廉、色泽鲜艳等优越性,因而广泛用于食品加工行业。但是合成色素主要来源于煤化工及其附属产品,一般都具有毒性,有的甚至可能诱发癌症等重大疾病。为此,必须严格控制食品中合成色素的用量。本论文以目前食品行业广泛使用的胭脂红、诱惑红和喹啉黄为研究对象,借助碳纳米管的优异性能,实现了对其高灵敏度、快速的检测。主要工作如下:1、制备了一种同时对胭脂红和诱惑红有高灵敏度响应的多壁碳纳米管薄膜修饰电极,详细研究了胭脂红和诱惑红的电化学行为以及多壁碳纳米管对二者氧化的增敏效应。在多壁碳纳米管敏感膜上,胭脂红和诱惑红分别在0.56 V和0.68 V出现两个独立的氧化峰,且氧化信号得到显著提高。优化了测试条件,建立了一种同时测定食品中胭脂红和诱惑红的新电化学方法,其线性范围分别为25μg L^-1(4.14×10^-8 mol L^-1) 1.5 mg L^-1(2.48×10^-6 mol L^-1)（胭脂红）和50μg L^-1(1.01×10^-7 mol L^-1) 2.5 mg L^-1(5.04×10^-6 mol L^-1)（诱惑红）,富集2 min后检测限分别为15μg L-(12.48×10^-8 mol L^-1)和25μg L^-1(5.04×10^-8 mol L^-1)。将建立的方法用于不同饮料中胭脂红和诱惑红的测定,加标回收率分别位于95.2% 101.7%和97.9% 100.6%。2、研究了喹啉黄的电化学行为,与未修饰电极相比,多壁碳纳米管修饰电极明显提高了喹啉黄的氧化峰电流,这归因于多壁碳纳米管大的表面积和强的富集能力。考察了pH值、多壁碳纳米管用量、富集电位和富集时间对喹啉黄氧化信号的影响规律,获得了最佳测定条件,建立了一种快速、简便测定喹啉黄的电化学方法,线性范围为1 mg L^-1(2.09×10^-6 mol L^-1) 20 mg L^-1(4.19×10^-5 mol L^-1),检出限为0.2 mg L^-1(4.19×10^-7 mol L^-1)。将其用于饮料和酒中喹啉黄的测定,结果与HPLC测定结果吻合。