吸水链霉菌谷氨酰胺转胺酶在解脂耶氏酵母中的表达及酶学性质研究

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谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase,EC2.3.2.13,TGase),能催化蛋白质肽链中谷氨酰胺残基的γ-羧酰胺基与不同的酰基受体形成ε-(γ-谷氨酰基)赖氨酸共价键,在食品加工等领域具有广泛应用。目前,商品化的TGase主要来源于链霉菌发酵。但过程优化对野生菌TGase发酵产量的提高十分有限,影响了其工业化应用。随着一系列食品级蛋白表达体系的开发,构建高产TGase食品级的重组菌成为国内外研究的热点。研究室前期研究中,来源于吸水链霉菌(Streptomyces hygros
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