论文部分内容阅读
龙眼是我国著名的亚热带水果,属我国南方地区主要的经济作物,我国龙眼栽培面积和产量均居世界首位。目前我国龙眼产业缺乏现代科学保健机制的理论支撑等突出问题。开发特色龙眼保健食品,既可以解决龙眼产业精深加工问题,又可以从现代医学理论方面揭示其保健机制,同时对发展效益农业具有重要意义。主要研究结果如下:1龙眼果肉干水溶性活性物质的提取工艺优化研究:采用热水法的最佳工艺条件为以龙眼干（含水量13.62%）为原料,热水温度80℃,料水比1:12,提取时间2 h,总可溶性固形物提取率73.24%;采用果胶酶和纤维素酶双酶同时酶解提取的工艺条件为,pH3.1,酶解温度52℃,酶解时间160min,果胶酶用量0.6‰,纤维素酶用量0.05‰,料水比1:12,龙眼果肉中可溶性固形物提取率达86.75%。酶法龙眼水溶性提取物清除DPPH自由基IC50为1.9g/L,酶法提取的较热水法的清除率高13.48%。2龙眼果肉水溶性提取物对正常小鼠免疫调节及抗氧化性的影响:与阴性对照组比较,龙眼水溶性提取物各剂量组血清溶血素值和脾淋巴细胞转化值显著升高,而龙眼果肉各剂量组效果均不显著;高剂量龙眼水溶性提取物NK细胞活性明显增强。龙眼果肉高剂量组血清丙二醛水平显著降低,龙眼水溶性提取物各剂量组都不显著;龙眼果肉高剂量组和龙眼水溶性提取物高剂量组血清总抗氧化能力分别极显著和显著提高。3龙眼果肉水溶性提取物的喷雾干燥制备龙眼精粉工艺优化:应用响应面法优化了进口温度（A）、热风流量（B）和入料流量（C）等喷雾干燥工艺因素对龙眼精粉得率（Y1）的影响,建立最优拟合回归方程为,Y1=44.80+1.87A-1.99C-2.85AB-1.00AC-1.80A2-1.63B2。当龙眼果肉酶解提取液中可溶性固形物含量达25%时,选取助干剂麦芽糊精与可溶性固形物含量比0.8:1,喷雾干燥进口温度185℃,热风流量26.47 m3·h-1,入料流量0.20 L·h-1,龙眼精粉得率为48.58%,水分含量＜5%。4进口温度和热风流速对龙眼精粉产品理化特性的影响:进口温度和热风速率等工艺参数显著影响龙眼精粉水分含量和微粒形貌;而水分含量和微粒形貌决定其堆积密度、粘性、溶解性、水分吸附特性和玻璃化转化温度等特性。不同条件下制备龙眼精粉单分子层水分含量0.0570-0.0632g/g龙眼精粉,喷雾干燥进口温度180℃龙眼精粉安全储存最高水分含量为6.11g/100g龙眼精粉;提高进口温度或热风流速龙眼精粉玻璃化转化温度增大,从38.57℃上升到47.50℃;不同热风流速制备的龙眼精粉中,共有主体呈香成分（Z）-3,7-二甲基-1,3,6-十八烷三烯。本文的主要创新点:率先优化并建立了复合酶解提取龙眼果肉干水溶性生物活性物质的工艺条件,并评价了其清除自由基活性。从细胞免疫和体液免疫两个方面发现并确证了龙眼水溶性提取物对正常小鼠免疫调节功效及体内抗氧化作用。多角度综合分析了影响喷雾干燥制备龙眼精粉的因素,并优化出最佳工艺条件;探讨了喷雾干燥工艺操作参数对龙眼精粉理化特性指标的影响规律。本研究结果对龙眼水溶性生物活性物质提取,物化特性优良的龙眼精粉制备,免疫调节功能的系统评价及其量效关系的作用机制研究具有重要价值,对指导龙眼的精深加工和综合利用、提高龙眼产业的附加值具有重大意义。