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本文对茶叶中的化学成分进行了研究。利用高效液相色谱-电喷雾串联质谱法(HPLC-ESI-MS-MS)分析茶叶中低聚原花青素的组成并且测定茶叶中低聚原花青素和茶黄素的含量；电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定茶叶中微量元素的含量。利用HPLC-ESI-MS-MS技术，采用全扫描和选择离子监测模式对茶叶样品中的低聚原花青素组分进行定性分析。采用子离子扫描和多重反应监测模式对茶叶样品中的低聚原花青素和茶黄素进行定量分析。对低聚原花青素和茶黄素的提取方法采用了超声波法，并对影响低聚原花青素和茶黄素提取率的因素分别作了单因素和正交试验的选择；对测定低聚原花青素和茶黄素时的色谱条件（如流动相、洗脱程序和柱温等）和质谱条件（如子离子和碰撞能量等）分别进行了选择及优化；在测定低聚原花青素时，方法的加标回收率为91.4％～109.8％，变异系数小于7.5％。在测定茶黄素时，方法的加标回收率为91.2％～102.5％，变异系数小于4.1％，两种方法的准确度与精密度均较好。采用HPLC-ESI-MS-MS联用技术对茶叶中低聚原花青素进行定性分析，主要检测出茶叶中原花青素的3种单体、3种二聚体（其中2种为非酯型二聚体、1种为二聚体单酯）和3种三聚体。对茶叶中低聚原花青素进行定量分析可知，在青茶类中原花青素B2的含量为武夷山岩茶水库领肉桂>福建铁观音>云南唐之珍>广东八仙过海>台湾东方美人；在红茶类骏眉系列中原花青素B2的含量为金骏眉>银骏眉>赤甘（铜骏眉）。对茶叶样品中茶黄素进行定量分析可知，在青茶类中茶黄素的含量为武夷山岩茶仙人岩水仙>台湾东方美人>广东八仙过海>云南唐之珍；在红茶类骏眉系列中茶黄素的含量为赤甘（铜骏眉）>银骏眉>金骏眉。由此可见，在青茶和红茶中原花青素B2的含量与茶黄素的含量成反比。采用微波消解法对茶叶样品进行预处理，利用ICP-MS技术测定了茶叶中的8种微量元素。方法的加标回收率为91.6％～108.0％，变异系数小于7.6％。对茶叶样品中微量元素进行定量分析，在云南茶系列中云南唐之珍所含的微量元素中铬和锰的含量最高；在云南茶系列中云南滇红工夫所含的微量元素中铁、锌和钼的含量最高。