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壳聚糖(Chitosan,CS)是一种性能优良的天然高分子材料,具有良好显著的抑菌作用,相关的文献报道有很多。壳聚糖可以与其它物质复配使用,或者对其本身进行化学修饰得到不同的衍生物,这些物质对于细菌都具有类似于壳聚糖的抑菌性能。环糊精(cyclodextrin,CD)具有特殊的“内疏水,外亲水”结构,有包埋作用。目前,很多研究都致力于将二者连接起来,综合得到一种新型的材料,同时兼具壳聚糖和环糊精两者的特性。本文研究了一种新的壳聚糖固载环糊精合成路径,以邻苯二甲酸酐作保护剂,探索了在均相条件下,利用二甲基亚砜作为反应介质,通过环氧氯丙烷的双官能团将环糊精连接到壳聚糖的合成反应条件。经红外光谱和X射线衍射(XRD)表征,结果确认获得目标产物。研究结果表明在料液比1:10,60℃反应12h时,该衍生物中环糊精的表观固载量为34.80μmol/g,高于其它相似类型的非均相反应的接枝率。壳聚糖固载环糊精这种衍生物(CS-CD)由于保留了氨基,所以具有抑菌作用,通过与壳聚糖对于大肠杆菌生长的抑制效果对比,结果证明这是一种新的稳定性能优良的抑菌材料,对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和假丝酵母的生长都有影响,从而可以起到防腐的作用。CS-CD有效抑菌pH范围为5-7,比反应物CS的抑菌范围更为广泛。新衍生物CS-CD受pH值和温度影响的敏感性比壳聚糖小,稳定性高于壳聚糖;CS-CD的添加量为0.08%和培养基pH=7时对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制效果最好。pH值对于CS-CD对假丝酵母生长影响的规律性不是很明显。衍生物中固载的环糊精能够包埋1-MCP小分子(一种抑制乙烯气体的果蔬保鲜剂),同时再利用该衍生物的抑菌活性,可以制备新型保鲜剂。在4℃和25℃时,通过对番茄果实的生理指标和各种酶含量变化的影响研究,表明这种衍生物能够延缓蛋白质等营养物质的流失,缓解多酚氧化酶(PPO)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)等酶活的降低,可以维护番茄果实的品质,延长番茄的保存时间,具有保鲜作用。