【摘 要】
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本文综述了L-乳酸的性质，用途以及国内外研究现状，并针对以广西优势资源—蔗糖发酵生产L-乳酸进行了系统研究，研究内容包括：菌株的筛选、鉴定、菌株的诱变育种和菌株产酸发酵培养
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本文综述了L-乳酸的性质，用途以及国内外研究现状，并针对以广西优势资源—蔗糖发酵生产L-乳酸进行了系统研究，研究内容包括：菌株的筛选、鉴定、菌株的诱变育种和菌株产酸发酵培养基及发酵条件优化，并对发酵液的分离处理提出建议，结果如下： 1．以平板上菌落的变色-溶钙圈大小为检测指标，对牛奶和酸菜汁样品进行了大量筛选，得出产酸菌株120株，通过一系列平板筛选，得到具有高产乳酸菌特性的菌株10株。进行摇瓶发酵实验后，对产物进行定性、定量分析，并测定乳酸旋光性，结合菌种的遗传特性，筛选出一株L-乳酸高产株，产量为20g／L。依据伯杰氏细菌学手册（第八版）的方法，将该菌株鉴定为乳杆菌属干酪乳杆菌。 2．以筛选得到的干酪乳秆菌LAB1为出发菌株，通过紫外线诱变处理、60Co γ射线辐照处理进行L-乳酸高产菌的选育，经过初筛和复筛，最终筛选得到了一株产L-乳酸量较高且遗传性能稳定的突变株LAB3，该突变株的生长速率和乳酸产量等生产性状均明显优于出发菌株LAB1，其L-乳酸的摇瓶发酵产量达52g／L，比初始菌株提高了1.6倍。 3．经过对突变株LAB3的单因素试验和多因素正交试验，确定了最佳发酵培养基成分（g／L）是：蔗糖120，玉米浆25，MgSO4·7H2O 0.3，
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