生产GABA乳酸菌的筛选及其相关特性研究

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【摘要】

：

乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)通常是指能够利用可溶性碳水化合物产生乳酸的一类革兰氏阳性菌的通称。长期以来,乳酸菌被认为是安全(Generally Recongnized as Safe, GRAS)菌株,应用于食品发酵,改善产品的质构与风味。目前,酸奶中应用较为广泛的菌株有德氏乳杆菌及嗜热链球菌。其中,嗜热链球菌还与其它乳酸菌共同发酵生产硬质奶酪等。γ-氨基丁酸(γ-a

【作者】

：

高晓彤

【机构】

：

山东大学

【发表日期】

：

2015年05期

【关键词】

：

乳酸茵 γ-氨基丁酸谷氨酸脱羧酶

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