【摘 要】
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本研究目的旨在于筛选出安全、环保、高效的复合保鲜剂种类和浓度的配方并探究出该保鲜剂的保鲜效果。试验以‘妃子笑’（cv.Feizixiao）和‘井岗红糯’（cv.Jingganghongnuo）两个不同品种的荔枝果实为材料,分别研究了施保克（Sportak）、油菜素内酯（Brassinolide,BL）、曲酸（Kojic acid）、D-异抗坏血酸（D-Isoascorbic acid）和浸泡时间对
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系（荔枝龙眼）（CARS-32-15）; 广东省扬帆计划项目（2014YT02H013）
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本研究目的旨在于筛选出安全、环保、高效的复合保鲜剂种类和浓度的配方并探究出该保鲜剂的保鲜效果。试验以‘妃子笑’（cv.Feizixiao）和‘井岗红糯’（cv.Jingganghongnuo）两个不同品种的荔枝果实为材料,分别研究了施保克（Sportak）、油菜素内酯（Brassinolide,BL）、曲酸（Kojic acid）、D-异抗坏血酸（D-Isoascorbic acid）和浸泡时间对荔枝的保鲜效果并通过正交试验设计方案筛选出能有效减轻荔枝褐变和提升荔枝果实贮藏效果的保鲜剂配方;试验测定了荔枝果皮褐变指数和色度值等色泽外观品质指标、可溶性固形物（Total soluble solids,TSS）含量、可滴定酸（Titratable acid,TA）含量和维生素C（Vitamin C,Vc）含量等果肉品质指标、果皮相对电导率、脯氨酸含量、p H值以及多酚氧化酶（Polyphenol oxidase,PPO）、过氧化物酶（Peroxidase,POD）和漆酶（Laccase,Lac）活性的变化,运用多变量统计、主效应分析、方差分析、相关性分析、显著性差异分析、均值比较等方法综合比较分析各项指标,从而筛选出有利荔枝贮藏的最佳保鲜剂配方。试验研究结果如下:1、单因素试验结果表明:500 mg/L施保克处理效果较好;30μmol/L和50μmol/L油菜素内酯处理较70μmol/L油菜素内酯处理效果好;0.75%和1.00%曲酸处理较0.50%曲酸处理效果要好;0.50%D-异抗坏血酸效果较好;在‘妃子笑’荔枝单试验中,随着浸泡时间的延长,贮藏效果明显提升,浸泡8 min的第17号处理效果最好;交互试验结果表明:本试验中所涉及的油菜素内酯、曲酸、D-异抗坏血酸、浸泡时间这4个因素与施保克之间皆无交互作用。2、本研究在以施保克为基础试剂的条件下,最终筛选出在常温（25℃）贮藏下荔枝保鲜的保鲜剂配方为油菜素内酯40μmol/L,曲酸0.50%,浸泡时间3 min;在低温（4℃）贮藏下荔枝保鲜的保鲜剂配方为油菜素内酯40μmol/L,曲酸1.00%,浸泡时间1 min。3、与空白对照（CK）和‘施保克’对照相比,在常温贮藏和低温贮藏条件下试验筛选出来的保鲜剂配方均能显著降低荔枝果实的褐变指数和腐烂率;在贮藏后期还能保持鲜艳亮丽的果皮颜色,维持了较高的果皮色度L*值、a*值、C*值和花色苷含量;延缓了Vc含量的下降和果皮p H值、果皮相对电导率的升高;降低了PPO、POD、Lac等酶活性。
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