益生菌在促进人体健康和防止疾病中发挥着重要作用，是未来功能食品发展的重要领域。中草药是中华民族几千年来防病治病经验的结晶，是近几年来外商最为青睐的项目之一。所以拟从具有营养与保健双重作用的中草药中分离、提取有效成分，筛选出可以与益生菌发挥协同作用的若干种中草药，使之不仅可以促进益生菌的增殖，而且能够有效的拮抗病原菌，这样可以为益生菌的定植清理肠道，使之更易定植和增殖，以期达到抗病保健的目的。通过研究可阐明益生菌对既是食品又是药品的中草药的作用，以及既是食品又是药品的中草药对益生菌的影响，以寻求用既是食品又是药品的物品调节人体微生态环境的途径，这有利于推动我国益生菌保健品及食品的发展。 本试验以嗜酸乳杆菌作为益生菌的代表，以食药同源中草药药液为培养基，以2％的接种量将嗜酸乳杆菌接种于中草药培养液中，37℃进行培养。主要从以下几个方面对嗜酸乳杆菌和中草药的协同作用进行研究： (1)对中草药培养液的pH值进行测定，结果表明：中草药白芷、当归、山药、川牛膝、沙参、党参、生地、白术八种中草药培养液的起始pH均在5.0以下，在培养过程中pH值下降不明显；其它中草药培养液的起始pH值均在5.0以上，在培养过程中pH值下降较明显，其中龟板、蛤蚧和鳖甲三种中草药培养液的pH值在6.0以上，其它中草药培养液的pH值均处于嗜酸乳杆菌最适生长pH值(5.5～6.0)的范围内。 (2)采用显微镜拍照的方法对嗜酸乳杆菌在30种食药同源中草药培养液中的生长情况进行检测，结果发现生地、山药、当归、薤白、白芷、川牛膝、沙参、党参八种中草药对嗜酸乳杆菌的生长有抑制作用以外，其它25种中草药对其生长均有促进作用，其中嗜酸乳杆菌在蒺藜、黄芪、槐花、小蓟、莲子、桑叶、茴香七种培养液中生长繁殖最快，在人参、太子参、党参、沙参、西洋参五种中草药培养液中，前48h逐渐生长繁殖，48h后菌种不但不生长反而迅速消失。 (3)将嗜酸乳杆菌接种于蒺藜、黄芪、槐花、人参、西洋参等8种中草药培养液中进行培养，采用紫外分光光度法对培养液中的黄酮和皂甙类化合物的含量变化进行检测。结果表明，嗜酸乳杆菌对中草药蒺藜、黄芪中的皂甙类化合物均有很好的代谢作用，在培养24h内皂甙类化合物的含量变化幅度较大，蒺藜皂甙从0.0253％降到0.0175％，黄芪皂甙从0.278％下降到0.259％；培养24h后蒺藜和黄芪皂甙的含量基本上趋于稳定；而对照液中黄酮和皂甙的含量基本上保持不变。蒺藜、槐花培养液中的黄酮类化合物的变化却不同，蒺藜对照液中黄酮的含量在培养过程中基本保持不变，但槐花对照液中黄酮含量有明显的下降趋势，在培养2天内从10.21％下降到7.63％，然后趋于稳定；蒺藜培养液中黄酮的含量在培养前2天之内处于上升趋势，含量从0.209％上升到0.352％，然后开始降低，在培养第6天时下降到0.217％，然后趋于稳定，槐花培养液中黄酮的含量在培养前2天内有明显的下降趋势，从10.21％下降到8.12％，然后开始上升，在第3天上升到最大值8.27％，最后趋于平缓。人参、西洋参、子参、党参、沙参中皂甙的种类较多，成分复杂，因此在培养过程中其皂甙类化合物含量的上下波动较大。