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本文对新疆奇台县新鲜驼乳和牧民家自然发酵的驼乳进行了理化性质分析其结果如下:发酵驼乳和新鲜驼乳在比重和总固体含量上都没有显著性差异,比重为1.0356和1.0344,总固体含量为14.07%和14.17%,但滴定酸度却差异很大,由鲜驼乳的36.4°T变为发酵驼乳的147.6°T,pH值由鲜驼乳的6.55降到发酵驼乳的4.45。鲜驼乳和发酵驼乳总氮、脂肪、总糖、还原糖的含量均有变化。鲜驼乳和发酵驼乳分别为:3.98%和4.45%,4.83%和5.84%,66.96mg/g和21.99mg/g,还原糖为54.83mg/g和16.96mg/g。本文还对发酵驼乳中蛋白质、氨基酸和脂肪酸的组成进行了分析。发酵驼乳中蛋白质含量为4.45%,酪蛋白与乳清蛋白的比例为:2.56:1。氨基酸含量为4.50%,且种类完全,其中8种必需氨基酸含量为1.83%,占总氨基酸含量的40.70%,含有儿童生长发育所必需的组氨酸0.17%,精氨酸0.16%;还含有多种药效氨基酸,占总氨基酸含量的63.95%,天冬氨酸占总氨基酸含量的25.53%,谷氨酸含量最高达到1.01%。新疆驼乳中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸的构成比例均高于人体、全鸡蛋、牛乳、鸡蛋白和内蒙古驼乳的构成比例。驼乳中总脂肪含量为5.84%,饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比为1.93:1,饱和脂肪酸占到总量的66.85%,以棕榈酸、豆蔻酸和十八烷酸为主。不饱和脂肪酸含量占33.15%,其中油酸占25.28%,棕榈油酸占6.50%,豆蔻油酸占0.39%;多不饱和脂肪酸只有亚油酸一种占1.98%;脂肪酸中二十碳以上的人体必需多不饱和脂肪酸(包括二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等)含量很低。本文通过小鼠试验对驼乳提高免疫力的作用进行了初步研究。实验结果表明:发酵驼乳和新鲜驼乳均能提高免疫低下小鼠的免疫力。(1)能够提高脾指数和胸腺指数,使免疫低下小鼠脾和胸腺受到保护,对被环磷酰胺破坏的免疫器官起到一定的修复作用。驼乳高剂量组的胸腺指数是免疫低下组的2倍,是低剂量组的2.7倍;脾指数由免疫低下组的30.97升到驼乳低剂量组的60.06,升高了接近一倍。(2)能提高免疫低下小鼠的T淋巴细胞阳性率和白细胞数量,增强机体的免疫力。驼乳高剂量组的白细胞数量比正常组少0.9×10~9,是免疫低下组的1.9倍;T淋巴细胞阳性率由免疫低下组的34.52%上升到驼乳高剂量组的55.32%。(3)能提高巨噬细胞的吞噬作用,且随着剂量的增加,免疫力增强,吞噬指数由免疫低下组的0.28提高到驼乳高剂量组的0.63,吞噬率由免疫低下组的20.4%提高到35.4%。