茶叶产业要发展,必须寻求一种既能满足人类基本需求,又能最大限度地减少对环境和食品污染的茶叶发展方式,也就是可持续发展的有机茶叶发展方式。本文在研究有机茶种植和加工现状基础上,针对湖南湘丰茶厂的实际情况,从茶园生态环境营造、茶叶种植管理与有机茶加工质量管理体系几个方面进行研究探讨,因地制宜,走出了具有特色的有机茶生产之路。主要包括以下几个方面：1、按有机茶生产要求对湘丰茶厂茶园基地选址。要求所处土壤、具备自然肥力水平高、土层深厚、土体疏松、沙壤质地、通气性能良好、土体中没有隔层、不积水、腐殖质含量高、营养丰富而平衡、呈酸性或弱酸性等。2、重视茶园规划与开垦。规划注重建设复合型生态茶园,考虑茶树生长对环境的要求,又考虑到周边环境对茶树污染的影响,采用茶园周围种植杉、棕、苦楝等作为防护林和行道树,幼龄茶园间种绿肥如三叶草,夏、冬季在茶树行间铺草,同时开挖水塘调节小气候,还考虑生产加工运输方便。3、湘丰茶园品种为福云早豪、白毫早、湘波绿2号、黄金茶、桃源大叶和群体等,具有优质、高产、适应性强等优点,适合基地当地地理、气候等条件,同时进行多品种搭配,实践效果良好。4、研究有机茶种植管理中所采用的病虫草害防治措施和关键控制技术,其中主要害虫防治指标为茶小绿叶蝉春茶百叶虫量控制在低于5～7头,夏秋茶百叶虫量控制在低于10～12头,茶尺蠖幼虫每平方米控制在低于5～6头,夏秋茶每平方米控制在低于8～10头,黑刺粉虱控制在低于2～3头/叶。5、研究湘丰茶厂在有机茶生产加工过程中,在鲜叶管理和加工工艺选择上的具体措施。制定了质量标准要求；同时严格执行国家食品卫生和食品行业加工标准；禁止使用和添加任何化学合成的食品添加剂、色素、维生素等化学物质；有机茶加工中的器具与机械设备,必须防治有害物质污染等。