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随着传统食用油脂原料短缺,寻找替代传统食用油原料的资源变得尤为重要。微藻具有繁殖快、生长快速、油脂含量极高、不占用陆地就能生长的特点,成为最佳的选择。本文采用二形栅藻为原材料,分别以干粉和湿态二形栅为原料的藻食用油脂提取工艺进行了研究。另外,因为微藻食用油脂富含多不饱和脂肪酸,易发生酸败氧化,本文选择合适的抗氧化剂来防止微藻食用油脂的氧化。研究了以干粉二形栅藻为原料提取食用油脂工艺。结果显示,干粉二形栅藻食用油脂生产采用加热法处理,60℃条件下加热30min,以正己烷为浸提溶剂,50℃条件下浸提8h,分离正己烷层并干燥得到粗油脂。油脂提取率为71.1%,中性脂占油脂的75.86%,维生素E的含量为89.3μg/g。不饱和脂肪酸的损失较少,而且它的理化性质好。经过该工艺进行油脂提取后,藻渣中营养成分的保留率高,蛋白质、总糖和叶绿素的保留率分别为55.92%、78.44%和61.33%。综上可以看出,此工艺油脂提取率高,油脂的品质好,而且藻渣中保留了大量的营养成分,适用于干粉微藻食用油脂的提取。研究了以湿态二形栅藻为原料提取食用油脂工艺。结果表明,按照固液比1：6添加乙醇溶剂,进行50℃热处理30min,再按照固液比1：4添加正己烷溶剂,混匀浸提,分离正己烷层干燥得到粗油脂。油脂提取率为68.31%,中性脂含量为71.65%,维生素E含量为97.2μg/g。在此工艺中油脂损坏情况较轻,油脂理化性质在国家标准范围内,也极大程度的保护了不饱和脂肪酸。研究了微藻食用油脂氧化的影响因素及延缓油脂氧化的抗氧化剂的选择。结果表明,高温对油脂氧化的影响极大,高温下油脂氧化速度加快,其次是光照,最后是空气。添加抗氧化剂是防止油脂氧化的有效方法,经过复配后的抗氧化剂,由0.015%迷迭香、0.010%茶多酚和0.005%维生素E组成,其抗氧化能力较单抗氧化剂更强,适合作为微藻食用油脂的抗氧化剂。