为明确籽粒蛋白质含量不同的小麦品种氮素吸收利用、产量及品质形成的差异及其对氮肥的响应,形成小麦高产优质的氮肥施用技术。于2018-2020年度在山西省运城市闻喜县山西农业大学小麦试验基地开展大田试验。2018-2019年采用单因素完全随机设计,设良星99、邯麦13、山农22、良星77、烟农999、山农29共6个处理;2019-2020年采用二因素裂区设计,主区为山农22、烟农999和济麦44三个品种,副区为75（N75）、150（N150）、225 kg·hm-2（N225）3个施氮量,共9个处理。研究氮肥对不同籽粒蛋白质含量的小麦品种植株氮素积累、运转,产量和品质的影响,并分析生理机制。2018-2019年聚类分析结果表明,烟农999、邯麦13和良星99为高蛋白品种,山农22、山农29和良星77为低蛋白品种。高蛋白品种较低蛋白品种,提高了生育后期的氮素吸收和运转能力,提高了穗数,而降低了穗粒数、千粒重、产量及水分利用效率,提高了吸水率、面团形成时间、面团稳定时间、弱化度和粉质图质量数等加工品质,提高氮素吸收效率4.1%,氮肥偏生产力1.8%。2019-2020年研究结果表明,较低蛋白品种山农22,高蛋白品种烟农999和济麦44提高了花后旗叶和籽粒中的谷氨酰胺合成酶（GS）活性、谷氨酸合成酶（GOGAT）活性及可溶性蛋白含量,提高了成熟期植株氮素积累量、花后氮素积累量及其对籽粒的贡献率,提高了产量及其构成因素、籽粒蛋白质及其组分含量和蛋白质产量,提高了氮素吸收效率、氮素收获指数和氮肥偏生产力。低蛋白品种山农22籽粒蛋白质含量、面粉吸水率、稳定时间、湿面筋含量和降落值增加,但施氮量150kg·hm-2与225 kg·hm-2两处理间差异不显著,烟农999和济麦44均以施氮量225kg·hm-2最高。且虽随施氮量的增加,穗数、千粒重和产量增加,氮肥偏生产力增加,但氮素吸收效率呈降低趋势。总之,高蛋白品种烟农999和济麦44提高了花后旗叶和籽粒中氮代谢酶活性,增加了生育后期植株氮素积累量,且配施氮肥225 kg·hm-2可实现小麦产量和品质的同步提升,山农22配施氮肥150 kg·hm-2效果较好。