以七个品种杨梅（Myrica rubra Sieb & Zucc）果实为材料，研究比较‘荸荠’、‘湖南种’、‘早大梅’、‘东魁’和‘乌种’等杨梅品种不同成熟度果实的可溶性糖、有机酸和主要生物活性物质（总酚、类黄酮、花青苷和Cy-3-glu）等的含量变化，同时采用FRAP法、DPPH法和ABTS法三种抗氧化活性评价方法比较‘白种’（白色）、‘粉红种’（粉红）、‘东魁’（红色）、‘荸荠’（深红）四个不同颜色杨梅品种果实的抗氧化能力差别和Cy-3-glu对总抗氧化活性的贡献率。结果表明：随着杨梅果实成熟度的增加，花青苷快速积累，颜色加深，有机酸含量降低，可溶性糖含量增加；不同成熟度的五个品种中，完熟的‘荸荠’果实颜色最深，花青苷含量和可溶性糖含量均较高，甜度也较高，有机酸含量较低。GIRG值与杨梅果实Cy-3-glu含量呈显著正相关关系(r=0.93^**)，可溶性糖和花青苷含量也呈显著正相关(r=0.92^**)。在四个不同颜色杨梅果实品种中，随着颜色的加深，果实中主要生物活性物质和总抗氧化活性呈上升变化；‘荸荠’果实颜色最红，总酚、类黄酮、花青苷和Cy-3-glu含量均较高，其抗氧化活性也较高；而‘白种’杨梅果实为白色，果实中检测不到花青苷含量，其他生物活性物质含量和抗氧化能力也较低；FRAP法测定Cy-3-glu在‘粉红种’、‘东魁’和‘荸荠’杨梅果实中对总抗氧化活性的贡献率分别为12％、45％和85％，‘白种’果实中起主要抗氧化活性的成分还未知。杨梅果实总抗氧化能力与总酚、类黄酮、花青苷和Cy-3-glu的含量呈显著正相关关系。在三种抗氧化活性评价方法中，ABTS值和酚类物质含量的相关性较高(r=0.93^**)，FRAP值与花青苷和Cy-3-glu含量的相关性较高，相关性分别为r=0.91^**和r=0.87^**。