随着市场竞争的不断加剧，饭店消费者的不断成熟，饭店企业能否快速响应客户的个性化需求变化，最大程度的使客户需求得到满足，成为了企业在激烈竞争的市场中能否生存和发展的重要因素。饭店的服务流程设计是否合理，对满足顾客需求，提高顾客满意度产生着重要影响。因此，在饭店的建设和经营中，应对服务流程的设计进行关注。学术界对于企业流程再造的研究，已经有十余年。企业流程再造(BPR)被认为是改善企业绩效，全面提升核心竞争力的有效途径，它强调用系统优化的观点，以满足客户需求为主要导向，对企业内外部管理历程进行通盘考虑，引入新的流程改进观念和工具，进行变革，以取得绩效提升。在许多行业的企业流程再造实践中，已取得了一定的成就，但在饭店业，目前对于服务流程再造的研究还较少。本文将学术界关于企业流程再造和顾客价值理论的研究引入到饭店行业，阐述了在信息化时代和经济全球化的发展趋势下，饭店竞争就是顾客满意度竞争的理念，提出了通过饭店服务流程优化来提高饭店顾客价值、顾客满意度的基本观点。本文首先对流程再造、顾客价值和顾客满意理论等相关基础理论进行了归纳和阐述。在此基础上，对四川新蜀联大酒店服务流程优化项目的具体实施过程进行了深入了解和分析，并通过访谈和宾客调查意见掌握了该项目实施的初步效果。通过这一具体案例的分析和研究，结合中国饭店业的服务流程实践，构建出一个适用于饭店业的服务流程优化模式，提出饭店服务流程优化实施的基本路径。以期为中国饭店业流程再造提供一个可供参考的方法，为提高饭店综合竞争力做出贡献。