雌马酚作为大豆苷元的代谢产物,对比大豆苷元具有更高的生物活性与雌激素受体相结合,在人体中可以降低心血管疾病、骨质疏松症、乳腺癌、非酒精性脂肪肝等疾病发病率,而相关研究结果表明,食物组成极大的影响了肠道中雌马酚的形成,在可以刺激发酵的非淀粉多糖较高环境下,肠道菌能够迅速而完整的把大豆苷元转化为雌马酚,因此通过改善日粮方式来提高雌马酚产量以减轻绝经后女性肥胖具有较大的发展前景。本实验研究目的在于通过高粱(Sorghum)抗性淀粉对绝经大鼠肠道菌群结构的调节作用,进而探究抗性淀粉与豆制品协同对绝经大鼠脂代谢的影响,并探讨其调节机制。实验将高粱进行自然发酵8天,以增加高粱直链淀粉含量及回生值指标,利用碱提法提取高粱淀粉,通过压热复合酶法制备抗性淀粉,通过凝胶色谱-示差-多角度激光光散射仪、傅里叶红外光谱、X-射线衍射仪及扫描电镜等研究发酵预处理前后高粱抗性淀粉的结构变化;通过体内动物试验即利用SD(Sprague-Dawley)大鼠,建立福美司坦绝经模型,并日常灌胃抗性淀粉,以是否给予含豆粕饲料为影响因素,通过大鼠体重、肝脏重量及腹脂数,肠道菌群结构变化,血脂生化六项、肝脏脂类相关酶活性及所表达基因含量等多角度共同证明了雌马酚对绝经肥胖大鼠的改善作用。研究结果如下:(1)通过对发酵高粱直链淀粉含量及老化性质的测定,发酵8 d时直链淀粉含量最高,回生值较大,适合生产发酵高粱抗性淀粉。(2)通过压热复合酶法制备得到的抗性淀粉分的重均分子量及数均分子量均低于原料原淀粉;且发酵处理对于高粱老化过程的晶型排序没有太大的影响;高粱原淀粉在压热复合酶法处理后结晶结构被完全破坏,形成了A+V型晶体结构,从而产生了抗酶解性能;通过发酵处理的高粱抗性淀粉结晶度要低于未发酵的高粱抗性淀粉,扫描电镜可知高粱抗性淀粉表面均呈现深浅不一的条纹状沟壑。(3)在相同剂量组抗性淀粉干扰饮食的前提下,给予普通含有豆粕饲料使绝经大鼠产雌马酚Lactobacillus及Clostridium XlVa菌属的丰富度增加,即雌马酚含量更高,使大鼠的体重、腹脂及肝脏重量减小;且经过不同的含量RS和有无豆粕饲料的干预,血液中LPL、HL及GE的活性增加,肝脏中脂代谢的相关基因及相关酶活性与模型组差异显著,肝脏中脂肪空泡减小。综上所述,本实验将高粱进行自然发酵后利用压热复合酶法制备抗性淀粉,通过灌胃绝经大鼠探讨在有无含豆粕的条件下对绝经大鼠脂代谢的影响,证明了抗性淀粉与大豆苷元协同作用效果明显优于单独灌胃同剂量抗性淀粉,并初步验证了雌马酚在肝脏中调节脂代谢的功能基因及其作用靶点。