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蓝莓是一种集营养保健和经济价值于一体的新兴浆果,深受消费者喜爱。蓝莓果实采收于高温多雨季节,在贮运过程中易发生病原菌侵染而造成腐烂,丧失商品价值。本论文以“灿烂”蓝莓果实(浙江省主栽品种之一)为试验材料,研究了引起蓝莓采后致腐的主要病原菌种类,探讨了不同浓度香芹酚处理对蓝莓果实灰霉病、青霉病的抑制效果,研究不同浓度香芹酚精油和不同质量香芹酚-β-环糊精包合物处理对蓝莓果实采后品质和生理生化的影响,以期为蓝莓果实采后保鲜和生物源抑菌剂研究提供理论基础。研究结果如下：(1)通过从腐烂蓝莓上分离、纯化致腐病原菌,应用传统真菌形态学鉴定方法对病原菌进行鉴定,共分离鉴定出引起蓝莓腐败的七株病原菌,分属于灰霉属[Botrytis],拟茎点霉属[Phomopsis sp.],镰孢属[Fusarium sp.],青霉属[Penicillium spp.]和曲霉属[Aspergillus spp.].(2)香芹酚精油处理可有效抑制蓝莓果实采后灰霉病和青霉病的发生,100μmol/L、50μmol/L香芹酚处理均可有效降低果实发病率,但150pmol/L香芹酚处理对果实品质产生了一定的负面作用；香芹酚处理可显著诱导蓝莓果实中苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、几丁质酶(CHT)和β-1,3-葡聚糖酶(GLU)的活性(P<0.05),增强果实对病原菌的抵抗能力。香芹酚精油对两种病原菌均显示出较强的抑制活性,这可能是通过激活蓝莓的抗病防御系统和直接抑制病原菌生长两方面协同作用的结果。其中100μmol/L Carvacrol浓度处理更有利于诱导抗病酶的活性,提高果实抗病性,减少发病率,为蓝莓采后较适宜的处理浓度。(3)适宜浓度的香芹酚精油处理能够延缓蓝莓果实中可滴定酸和可溶性固形物含量的降解,抑制果实硬度下降,提高好果率和贮藏品质；香芹酚精油能抑制蓝莓果实采后贮藏过程丙二醛(MDA)含量的上升和脂氧合酶(LOX)酶活的升高,减少膜脂氧化程度,延缓维生素C、总酚、花色苷等活性成分的下降；通过激活蓝莓果实中PAL、POD、PPO、CHT、GLU等抗病性酶活,提高果实抗病性。3种不同浓度处理中,100μmol/L Carvacrol为蓝莓采后较适宜的处理浓度。(4)适宜质量浓度的香芹酚-β-环糊精包合物处理能通过缓释作用,可有效抑制蓝莓品质劣变,使其保持较好的贮藏品质,延长货架期。香芹酚-β-环糊精包合物处理对蓝莓果实中PAL、POD、PPO、CHT、GLU等防御酶有激活作用,通过诱导抗病酶的活性,提高果实抗病性；与其他处理组相比,香芹酚-β-环糊精包合物质量浓度为1.0%和1.5%时可显著提高蓝莓的贮藏品质。