目的：随着现代体育运动水平的提高,竞争越来越激烈,为了提高比赛成绩,运动员在运动训练时增加的负荷水平也逐渐增加,因此,疲劳出现的几率也越来越高。所以说,如何消除疲劳成了提高现代体育运动水平的关键。最新的研究表明,许多蛋白质水解产物是具有多种生理功能的活性肽,具有抗疲劳的功能。本实验选用核桃作为原料,提取核桃肽,探究核桃肽抗疲劳的作用。为核桃肽作为运动员保健品的开发提供理论依据。方法：(1)核桃肽的制备本实验采用酶解法制备核桃蛋白肽,通过对不同因素的实验研究,最终选择中性蛋白酶占总酶比50%作为最适酶,并且在最适条件下制备出优质的核桃肽。(2)核桃肽对大鼠抗疲劳功能实验将SD大鼠随机分安静对照组、运动对照组、低剂量肽组、中剂量肽组、高剂量肽组,每日进行游泳训练,六周后进行力竭游泳并记录力竭时间。力竭游泳结束24h,检测血样中的血乳酸(LD)、血尿素氮(BUN)、血红蛋白(HB)。结果：(1)核桃肽的制备通过对不同因素的实验研究,得出制备核桃肽的最适水解条件为：酶浓度10000U/g,底物浓度10%,水解反应温度50℃,最适pH7.5以及最佳酶解时间180min。本实验采用的酶解法,在最适条件下运用中性蛋白酶制备出优质的核桃肽,反应条件温和,安全可靠,产量高,色泽浅。(2)核桃肽对大鼠抗疲劳功能实验。中、高剂量肽组的游泳力竭时间显著高于运动对照组(P<0.01),低剂量组的力竭时间高于运动对照组,但不具备显著差异(P>0.05)。休息24h,高、中、低剂量肽组的血乳酸含量均显著低于运动对照组(P<0.01),其中高剂量组的血乳酸与安静对照组的含量很接近；高、中、低剂量肽组的血尿素氮含量显著低于运动对照组(P<0.01)；而高、中、低剂量肽组的血红蛋白显著高于运动对照组(P<0.01),其中,高、中剂量肽组的血红蛋白含量显著高于安静对照组。结论：补充核桃肽延长了大鼠力竭游泳的时间,加速了肌肉中乳酸的清除,减少了血清中尿素氮的产生,提高了血红蛋白再生的能力,表明核桃肽可以有效促进运动疲劳的恢复。