果蔬采后生物防治作为一种控制采后病害的新途径逐渐被人们所重视,已研究可作为果蔬采后病害拮抗菌的微生物有细菌、霉菌和酵母菌等,其中酵母菌由于具有拮抗效果好、不产生毒素、可以和化学杀菌剂共同使用等优点成为果蔬采后防治研究的热点。本研究采用紫外诱变手段对汉逊德巴利酵母进行诱变选育,在4min的诱变时间下,成功获得一株新型拮抗酵母菌XY-331,且通过遗传稳定试验证明新型拮抗酵母XY-331拮抗性能稳定。根据L16(4~5)正交试验,确定酵母菌XY-331最优培养条件为培养基YEPD、培养温度32℃、培养时间40h、培养基中盐浓度6g/L、pH值5.0;并进一步优化了培养条件,确定最适氮源为蛋白胨,最适碳源为葡萄糖,且适宜黑暗培养。试验从浓度、处理方式、接种时间三个因素研究酵母XY-331的拮抗效果,结果表明,酵母XY-331能推迟油桃软腐病发病,初期降低发病率57.4%;酵母菌悬液对病菌的抑制效果最好,在浓度为1×10~9CFU/mL,先于病原菌接种24h时,能有效降低油桃发病率,达到显著性水平(P≤0.05)。试验还对酵母菌XY-331的拮抗机理进行了初步探索:酵母菌XY-331能在果实伤口快速定殖,同时接种病菌时,其繁殖数量是单一接种酵母菌时的1.043倍,说明存在营养与空间竞争的拮抗机制;酵母菌XY-331处理后的油桃在贮藏期内三种防御酶活性变化为PPO酶活性呈现降低趋势,POD酶活性呈现升高趋势,PAL酶活性呈现升高趋势,基本符合增强寄主抗病性的要求,说明存在诱导寄主产生抗性物质的拮抗机制。