本文用GC／MS方法对鱼类挥发性风味物质和天然植物精油挥发性成分进行了研究。 对鱼类挥发性风味物质的研究，不仅可以帮助水产加工行业更加了解鱼类特殊的化学组成，提高生产者在产品生产、质量控制方面的能力，而且对香精香料行业研究调配人工合成鱼肉香精产品具有指导意义。通过自行设计的同时蒸馏萃取装置结合GC／MS技术，简便、快速地对12种不同鱼类的挥发性风味物质进行了提取、浓缩、检测，总共检测出133种风味化合物，与文献报道的结果相符，证明该方法在研究鱼类挥发性风味物质方面是切实可行的。此外，通过化学计量法的运用，采取聚类分析和主成分分析的方法，根据12种鱼类挥发性风味化合物组成不同对它们进行了分类研究，并证明是有效合理的。 SPME-GC／MS分析体系不使用有机溶剂就可以比较快速地分析天然产物中的风味物质。应用该分析体系检测了鱼类风味物质成分，对SPME的萃取头选择、萃取温度、萃取时间和脱附时间等影响萃取效果的因素进行了优化，并将检测结果和同时蒸馏萃取方法进行比较，检测数据大部分相符，说明HS／SPME-GC／MS分析体系检测结果可靠，操作更简便，可以作为同时蒸馏萃取技术的有效补充，为鱼类挥发性风味物质进一步的研究工作提供了一种可靠有效的新手段。 天然植物精油是调味品、药物和天然香料的重要来源，对其挥发性成分的研究在食品、日用品、化妆品、制药和烟草等行业有着重要的意义和作用。传统的水蒸汽蒸馏的方法需要大量的时间、溶剂和样品量。将微波辅助提取技术和固相微萃取技术联用(MD-SPME)，就能够将提取、分离、富集等步骤集中完成，更快捷、方便地完成样品前处理。本论文用该方法研究了益智和鱼腥草两种天然植物精油，优化了微波辅助一固相微萃取的萃取参数如萃取头选择、微波功率、微波照射萃取时间和解析时间，研究结果与水蒸气蒸馏方法基本一致。用微波辅助一固相微萃取方法得到的相对标准偏差小于8％，说明该方法具有良好的重现性。实验结果表明，微波辅助．固相微萃取技术是一种简单、快速、有效、节省溶剂的好方法，非常适合于天然植物精油的挥发性组分研究。