本论文通过四个试验系统地研究了大豆对反刍动物营养调控及高产奶牛脂肪体内代谢规律的影响研究。 (1) 本研究分析测定干法挤压膨化对大豆营养品质及电镜结构变化的影响。结果表明：大豆膨化前后脂肪酸和蛋白质含量没有显著变化，但脲酶含量下降69.03％(P<0.01)；膨化全脂大豆中组成蛋白质的17种氨基酸含量有不同程度的增加，蛋氨酸含量由0.16％提高到0.19％，提高为15.78％，组氨酸、异亮氨酸、缬氨酸分别提高了6.86％，6.74％和6.12％(P<0.05)；显著提高大豆PUFA的含量，其中C18:3提高50.23％(P<0.01)：膨化全脂大豆油料细胞壁破坏较充分且有明显的油脂聚集现象。(2)选择12头基本条件相近、泌乳50天左右的中国荷斯坦高产奶牛随机分为四组，采用4×4复合拉丁方试验设计研究高产奶牛日粮中添加膨化全脂大豆对血中尿素氮(BUN)与乳中尿素氮(MUN)动态关系的影响。结果表明，1kg组对膨化全脂大豆利用效果与对照组的差异不显著(P>0.05)，1.7kg添加水平与对照组的差异极显著(P<0.01)，MUN值比对照组高出17％；2.5kg组效果与对照组的差异显著(P<0.05)，MUN值比对照组高出9.6％；血液中，N含量各组间差异不显著(P>0.05)，2.5kg饲喂水平时，血中尿素氮(BUN)含量显著高于其他三个组(P<0.05)。经BUN与MUN相关分析后，得出最佳膨化全脂大豆添加比例，为饲喂饲料总体水平的1.7kg添加组。(3)以豆粕、膨化全脂大豆和焙烤大豆为试验材料，利用活体外人工瘤胃产气量法，模拟奶牛TMR(DM)条件下研究不同添加水平(0、5、10、15、20％)对反刍动物活体外产气量、活体外干物质消化率及瘤胃发酵参数的影响。结果表明：在全混合日粮条件下，豆粕添加量达到10％后，将显着改变瘤胃的发酵特性，故增加瘤胃蛋白含量，须考虑能氮平衡；在同一种原料不同梯度条件下，添加膨化大豆与焙烤大豆对瘤胃的发酵参数及干物质消化率的影响不显着，说明在TMR日粮中同时添加能量与蛋白质对瘤胃健康有益；在不同原料同一梯度条件下，各种原料对瘤胃的各种发酵参数影响不显着，但乙丙比例在豆粕与膨化全脂大豆、焙烤大豆之间存相反的变化趋势，其中以15％添加量差异显着。(4)选取12头年龄、体重、胎次、泌乳期及泌乳量相近的荷斯坦奶牛随机分为试验组和对照组，进行饲养试验，试验期3个月，试验组每天饲喂1kg膨化全脂大豆，对照组不添加。试验结束后屠宰奶牛并取肝脏、肾脏、乳腺三种组织中带有导管的部位，分别测定各组织PUFAs及CLA含量。结果表明：饲喂膨化全脂大豆可提高奶牛肝脏、肾脏和乳腺组织长链PUFAs和CLA的含量；可极显著提高乳腺transllC18:1含量(P<0.01)；与肝脏、肾脏相比，乳腺具有更高的长链不饱和脂肪含量(P<0.05)；肝脏、肾脏、乳腺在对日粮脂肪酸合成与转化过程中相关性不显著；与对照组相比，显著提高试验组CLA含量(P<0.05)。