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亚油酸和亚麻酸这两种多不饱和脂肪酸(poly unsaturated fatty acids,PUFA)是人体的必需脂肪酸,且对心脑血管疾病、关节炎等有一定功效。亚麻籽油中亚油酸和亚麻酸含量高达60%以上,因此对亚麻籽油中PUFA的分离纯化是获得高纯度亚油酸和亚麻酸的一种重要途径。尿素包合法是分离富集PUFA的常用方法,其存在包合时间长、产品收率低、单不饱和脂肪酸与PUFA分离选择性差等缺点。本研究采用超高压脲包法、小分子辅助低温脲包法分离富集亚麻籽油中的PUFA,以期实现PUFA分离效率及选择性提高。研究结果如下:(1)超高压脲包法分离亚麻籽油PUFA,其(亚油酸+亚麻酸)含量与传统脲包法(-20℃,20h)类似,但PUFA得率可提高44.2%。超高压脲包法分离纯化亚麻籽油PUFA的较优条件为尿素:脂肪酸:95%乙醇比为3:2:14(w/w/v),脲包混合液在20℃冷却30 min后再进行高压处理,高压处理条件为:300MPa下保压20 min。在此条件下(亚油酸+亚麻酸)含量为93.14%,得率为74.48%。XRD检测超高压脲包法所得包合物晶体结构,发现其与传统脲包法(-20℃,20h)晶体的晶面间距无显著性差异(P>0.05)。这说明超高压脲包法代替传统冷冻脲包法并未使晶体结构发生改变。采用差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)和扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)检测不同压力作用下包合相中的晶体发现:当压力小于300MPa时,压力增加可促进尿素包合物(UIC)结晶形成六方晶系晶体,且晶体的形态趋于规则,晶体分布越密集。(2)酒石酸、柠檬酸辅助低温脲包法富集亚麻籽油PUFA,在有效保证亚麻籽油(亚油酸+亚麻酸)分离效率前提下,可使非包合相及包合相中PUFA分离选择性由2.74提高至3.21和3.80。富马酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸四种分子添加于亚麻籽油的传统脲包分离PUFA过程,均可在一定程度上提高非包合相及包合相中PUFA选择性,但综合考虑非包合相的PUFA含量及得率,以酒石酸/MFA(w/w)为1:2、柠檬酸/MFA(w/w)为1:1时对PUFA分离效果及分离选择性较好。对酒石酸、柠檬酸辅助的亚麻籽油PUFA分离效果进行深入研究,最终确定在柠檬酸/MFA(w/w)比例1:1条件下,PUFA的分离效果及分离选择性更好,此时非包合相中PUFA含量为89.31%,得率为70.75%,分离选择性为3.80。(3)柠檬酸协同脲包法-超高压脲包法联用的二次包合法使亚麻籽油PUFA含量达到与传统二次冷冻包合法相似,但得率提高1.12倍,选择性提高34.38%。超高压脲包法-柠檬酸协同脲包法联用、柠檬酸协同脲包法-超高压脲包法联用均可使亚麻籽油中PUFA含量达99%以上,然而得率相比较于传统的二次冷冻脲包法分别提高0.94倍、1.12倍,非包合相/包合相的分离选择性则提高23.44%、34.38%。柠檬酸协同脲包法-超高压脲包法联用的二次脲包法是分离富集亚麻籽油中PUFA的较好工艺。该工艺过程如下:以尿素/脂肪酸/95%乙醇/柠檬酸比例为3:2:14:2(w/w/v/w),脲包混合液在4℃结晶18 h,处理样品得到非包合相中的脂肪酸,以尿素/脂肪酸/95%乙醇比例为3:2:14(w/w/v)进行二次包合,脲包液采用300 MPa高压处理20 min。此条件下非包合相(亚油酸+亚麻酸)含量大99.34%,得率为68.32%,分离选择性达3.44。