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本研究以中药苦瓜(Momordica Charantia L．)的干燥未成熟果实为原料，采用现代的提取、纯化、分离、鉴定手段，从苦瓜的乙醇提取物中分离得到7个化合物，经理化常数测定和波谱数据分析鉴定了其中5个化合物的结构。它们分别是苦瓜皂苷元F_1(Ⅰ)，苦瓜苷苷元(Ⅱ)，苦瓜皂苷元Ⅰ(Ⅲ)，苦瓜苷(Ⅳ)，β-谷甾醇(Ⅴ)。其中化合物Ⅰ为首次从苦瓜中分离得到的新天然产物，化合物Ⅱ为国内首次从苦瓜中分离得到。对苦瓜皂苷提取工艺进行比较研究，最佳工艺为乙醇提取法：浓度为70％，提取2次，乙醇用量为8倍、