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茶树枝烟熏液的制备及应用研究

来源 :贵州大学 | 被引量 : 7次 | 上传用户：huanzhonga

【摘 要】

：

黔式腊肉是我国西南地区著名的烟熏肉制品,以其独特的风味被大众所钟爱。传统腊肉使用松柏枝、甘蔗皮、香樟树、核桃皮、大蒜叶等一种或几种混合发烟熏制腊肉,在发烟过程中产生的烟雾大部分都排放空气中,造成了环境的污染;另外发烟不完全会产生3,4-苯并芘等致癌物质,严重危害消费者的健康。为了寻找代替传统烟熏的方式,国内外诞生了不同种类的烟熏液,但目前国内烟熏液种类仍处于品种单一的状态。为了丰富国产烟熏液的种类

【作 者】

：

高宁宁 

【出 处】

：

贵州大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

茶树枝烟熏液 挥发性风味 3 4-苯并芘 黔式腊肉 

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