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我国的食用菌产业现已发展成年产量400多万吨的支柱产业,生产方式正由传统的家庭作坊式操作、季节性生产的模式,逐渐向设施化、工厂化、周年化、规模化生产发展。深层发酵生产是食用菌发展的方向,液体菌种的推广必将进一步推动食用菌产业的发展。虽然前人对一些食用菌液体菌种的培养进行了较多的研究,但由于食用菌种类繁多,品种更新换代较快,已有的研究结果对生产的指导作用存在一定的局限性。为此,本试验在前人研究基础上,采用多个正交试验和部分单因素试验,对影响平菇和鸡腿蘑液体培养的诸因素进行了探讨,以确定其适宜的营养液配方和摇瓶培养条件;此外,本试验还进行了发酵罐小试和平菇与鸡腿蘑液体菌种应用技术方面的研究。其主要研究结果如下:1.平菇液体菌种适宜的培养基配方为蔗糖2%,玉米粉4%,麦麸3%,酵母粉0.3%,KH2PO40.25%,MgSO4·7H2O0.1%,ZnSO4·7H2O0.05%,pH6.2。最适摇瓶培养条件为装液量80mL /250mL,摇床转速150r/min,接种量10%,培养周期6d。2.鸡腿蘑液体菌种培养的适宜培养基配方为蔗糖2%,玉米粉3%,麦麸4%,酵母粉0.5%,KH2PO40.25%,MgSO4·7H2O 0.1%,pH6.2;最适摇瓶培养条件是装液量60mL /250mL,摇床转速120r/min,接种量5%,培养周期6d。3.发酵罐培养在装液量10L/16L,培养温度25℃,通气量4L/min,搅拌速度250r/min条件下,平菇接种量10%,发酵2d,菌丝体生物量即可达到26.3g/100mL,培养3d,菌丝体生物量可达35.5 g/100mL,菌球密度为412个/mL,菌球直径平均1.05mm;鸡腿蘑接种量5%,发酵2d,菌丝体生物量即可达到31.5g/100mL,培养3d,菌丝体生物量可达41.3 g/100mL,菌球密度为456个/mL,菌球直径平均为0.81mm左右。4.利用液体菌种扩繁固体生产种,可以明显缩短菌种生产周期。平菇液体菌种比对照(固体原种扩繁固体生产种)平均可缩短发菌期5天左右;鸡腿蘑液体菌种比对照平均可缩短发菌期12天以上。推广液体菌种要有的放矢,避免盲目性。