我国南方枣树品种资源丰富,为了解南方鲜食枣果实的贮藏特性,并探讨影响南方鲜食枣果实耐贮性的主要因子及其生理机制,本研究以湖南省主要地方枣品种药枣、长枣、酸枣、木枣、糖枣、鸡蛋枣为试材,进行了不同品种间耐贮性比较,且以不耐贮的大果型品种鸡蛋枣和较耐贮的小果型品种药枣作比较,进行了果实贮藏期间主要生理生化指标变化及1-MCP处理对果实耐贮性影响的研究。研究结果如下：1.不同地方枣品种果实的耐贮性具有较大的差异,其中以木枣的耐贮性最强,长枣、药枣次之,糖枣与鸡蛋枣的耐贮性最弱。2.药枣与鸡蛋枣果实的呼吸动态呈现非高峰型的特点,因此,两者为非呼吸跃变型果实。在低温贮藏条件下,药枣与鸡蛋枣的各生理指标变化趋势大致相同,部分指标变化存在差异性,且药枣的耐贮性优于鸡蛋枣。果实硬度、可滴定酸、Vc含量不断下降,可溶性固形物含量和还原糖含量呈上升趋势。淀粉酶活性呈先升后降趋势,活性峰值的出现刚好是药枣与鸡蛋枣果实硬度的快速下降的时期。PG酶活性也呈先升后降趋势,PG酶活性与CAT酶活性均在贮藏40天时达到活性峰值,此时正是果实进入快速软化衰老的时期。SOD酶活性在贮藏前期快速升高,而在贮藏后期并没有表现出较高的酶活性。3.1-MCP处理可延缓果实硬度、还原糖、可滴定酸、Vc含量的下降,较好的保持了枣果的贮藏品质,同时还能抑制呼吸强度,延缓淀粉酶、PG酶等活性的提高,对提高枣果的耐贮性具有一定的作用。4.通过主成分分析药枣与鸡蛋枣果实1-MCP处理和对照处理的生理指标变化,可知衡量枣果贮藏效果的第一主成分因子有果实硬度、可溶性固形物、还原糖、可滴定酸、Vc含量、呼吸强度,而衡量枣果耐贮性的第二主成分因子有淀粉酶、SOD酶、CAT酶和PG酶。通过评价模型构建,F值变化可准确反映药枣与鸡蛋枣果实成熟衰老的基本进程。