库尔勒香梨(Pyrus bretschneideri Rehd.cv.Korla’s Xiang Li)是一个古老的地方品种,原产于新疆维吾尔自治区南部,主要分布于巴音郭勒蒙古自治州和阿克苏两地,是新疆名优特产水果之一,以其特有的色、香、味等优良品质而深受国内外广大消费者的喜爱。与其他品种相比,香梨具有较好的耐贮性,但若对贮藏环境条件控制不当也会造成香梨果皮转黄、返糖发粘、硬度下降甚至果心褐变等一系列影响采后品质及食用价值的现象发生,因而对香梨贮藏环境条件尤其是环境气体成分条件的研究显得尤为重要。本试验采用人工配气方式,模拟气调库贮藏环境,设定不同O2和CO2组分配比,另将香梨贮藏于不同浓度C2H4环境中,研究上述条件对库尔勒香梨采后生理与品质的影响,以期为优化香梨贮藏技术提供理论依据。本试验的主要研究结果如下:1.通过对不同O2和CO2气体组分对于香梨果实贮藏品质的影响进行研究得出,气调贮藏(CA)果实品质明显优于正常贮藏(CK,普通冷藏)。对不同O2和CO2气体组分的贮藏效果进行分析,发现5%CO2处理果实在贮藏240d时果心出现褐变,果实乙醇和乙醛含量明显升高,果实产生异味,食用价值丧失,因而在香梨气调贮藏过程中应控制CO2浓度低于5%。此外,由不同气体组分对于果实相关品质和生理指标的影响结果可以看出,1%和3%O2及3%CO2的环境气体组成对于抑制返糖现象、维持果皮色泽和其他品质指标起到良好效果,同时对果实贮藏期间的成熟衰老进程起到一定抑制作用,从而保证果实较好的贮藏品质,延长了果实贮藏期。因此,建议生产上O2浓度应控制在1%~3%之间,CO2应控制在3%以下,且贮藏时间不宜超过240d。2.以空气作为对照,采用人工配气,动态在线处理的方式研究了500μL·L-1和100μL·L-1两种C2H4浓度下香梨贮藏期间的生理及品质变化,结果表明:20℃贮藏条件下,不同C2H4浓度环境对香梨果实贮藏品质及生理变化影响程度不同,C2H4-500处理对于保持果实色泽、维持果实良好风味等的作用效果明显好于C2H4-0和C2H4-100处理,且基本呈现出C2H4处理浓度越高,果实贮藏效果越好的规律。3.低温条件下,贮藏于-1℃的果实贮藏效果显著优于2℃果实,表明低温有利于维持果实品质,且相对于环境中C2H4来说,温度对果实贮藏期间品质变化的影响更大。对不同浓度C2H4处理对果实品质的影响进行分析发现,贮藏环境的C2H4浓度越高,果实品质越好。但这一规律仅在贮藏初期表现较为明显,至贮藏后期各处理间差异逐渐缩小,品质劣变程度趋于一致;同时这一规律也受到贮藏温度的影响,温度升高时处理间也将不存在明显差异。