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随着香精微胶囊运用越来越广泛,采用性质优良的壁材如β-环糊精(β-CD)、壳聚糖等,结合高效的制备工艺,制备高保持率的香精微胶囊是目前进一步开发并提高香料香精利用效率和附加值的有效途径。肉桂醛具有良好的持香和抗菌作用,在香料香精、日用化学品和食品添加剂等领域有广泛的应用。通过微胶囊技术,将肉桂醛包裹于壁材中,可提高其稳定性,并起到良好的控制释放作用。β-CD是肉桂醛微胶囊化的首选壁材,得因于其特殊的“内疏水、外亲水”分子结构与含苯环类客体分子能形成稳定的包结物。本文以制备出高收率