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纳米乳液已逐步应用在医药、化妆品和食品等领域。目前,高能乳化法已成功地应用于化妆品纳米乳液的生产。对于制备稳定的纳米乳液体系,包覆化妆品功效成分,降低液滴的尺寸和缩小液滴尺寸的分布范围对于纳米乳液的应用推广有着重要意义。本文以乳木果油作为油脂,Tween80和Span 80作为乳化剂,通过高压均质方法制备纳米乳液。首先通过相图发现,在纳米乳液内加入少量NaCl,可以增加纳米乳液制备初期粗乳液的范围。再从制备工艺上考察高压均质压力和高压均质次数对纳米乳液粒径和PDI值的影响,并得到优化均质压力100MPa和优化均质次数8次。通过响应面优化法从配方组成上考察油脂含量、乳化剂含量和NaCl含量对纳米乳液粒径和PDI值的影响。得到各因素对纳米乳液粒径影响大小依次为油浓度>NaCl浓度>乳化剂浓度：各因素对PDI值影响大小依次为NaCl浓度>乳化剂浓度>油浓度。添加剂对纳米乳液的粒径有显著影响,实验发现油脂的种类对纳米乳液粒径和PDI值影响没有显著的规律性。离子型表面活性剂对体系的电势和粒径影响非常显著。阳离子型表面活性剂加入纳米乳液体系后,体系的电势由负值变为正值,且粒径先降低后增大。加入阴离子表面活性剂后,体系的电势负值增加,粒径有增大趋势。加入两性离子表面活性剂,体系的电势无显著变化,粒径也无显著变化。纳米乳液的粒径随着两性离子表面活性剂的加入略有降低。保湿剂对纳米乳液体系粒径影响较大,随着加入量的增加,体系的粒径增大,而PDI值变化不显著。实验考察了乳化白藜芦醇纳米乳液的温度稳定性,同时考察了加入不同含量NaCl和甘油纳米乳液的稳定性。包括粒径稳定性、PDI稳定性和白藜芦醇的稳定性。随着时间的增加,纳米乳液在低温和高温情况下粒径和PDI值均不如常温稳定,粒径和PDI值均有增加,而体系内白藜芦醇含量低温与常温无显著变化,高温降低显著。加入0.1% NaCl后体系的粒径稳定性、PDI稳定性和白藜芦醇的稳定性均不如未加入NaCl的好。甘油对体系的粒径和PDI值稳定性影响不显著,但是对白藜芦醇的稳定性有增强作用。纳米乳液与普通乳液对白藜芦醇的渗透性相比,在渗透初期,普通乳液内白藜芦醇渗透性好,渗透初期粗乳液内存在未被包覆的白藜芦醇随着乙醇渗透过去。而后期纳米乳液渗透性更好,说明了粒径小更易渗透。