现代社会中，判断事物的风险程度，并采取必要的行动已经成为人们生活中习以为常的事情。尤其是在食品风险中，食用不安全的食品会危害到人们的身体健康，甚至生命安全。如何研究食品风险的影响维度，并探讨食品风险认知程度与公众的意向性购买行为是否存在关联，是本文的重要研究目的。由于不同食品风险认知的影响维度不同，所以本文以乳制品为例，以吉林大学的在校大学生为研究对象，采用不同以往的研究方法，分析影响公众风险认知程度的乳制品风险维度，并探讨风险认知程度对公众的意向性购买行为是否会产生影响。通过研究发现：并不是所有的风险维度均影响乳制品的风险认知程度，不同的乳制品风险维度对风险认知程度的影响有显著差异。而公众对过去的乳制品购买行为并不能影响被试对乳制品风险认知程度的判断，但是对乳制品风险认知程度的判断对未来的意向性购买行为有显著影响。其他的具体结论如下：1.在校大学生虽然对乳制品的购买行为频次较高，但是总购买数量却不高，且以液体乳类为主，说明乳制品并没有成为大学生的生活必需食品；2.并非所有乳制品维度都可以影响食品风险认知的程度，有些维度可以较大程度上影响大学生对乳制品风险程度的判断，这些维度主要属于健康风险类维度；3.大学生对食品风险认知材料表现出一定的依赖，但是并不重视政府提出的健康指南；4.大学生对乳制品的风险认知程度与过去的乳制品购买行为无关，但是可以一定程度上影响大学生本身对未来乳制品的购买意向；5.风险认知程度的改变可以一定程度上改变大学生的意向性购买行为；6.通过学习不同的宣传材料，可以影响大学生的乳制品风险认知程度。本文采用了不同以往的研究方法，但是也存在诸多不足之处，有待改进。