平菇作为我国产量最高的食用菌之一,深受我国人民喜爱,其肉质鲜美,营养丰富,具有极高药用价值,且种植范围广。在中国的市场经济中平菇占有很大一部分,并且随着中国的经济发展,平菇的栽培量在逐年的提高。目前由于平菇在菌种管理及使用上的不规范,导致了菌种严重的退化,影响了平菇的产量以及质量。选育平菇的新品种来满足于市场的要求已经成为了平菇栽培中不可缺少的一部分。本实验利用紫外线照射诱变技术,对本实验室保持的平菇菌株P7进行诱变,以菌丝的生长速度,生长性状及菌丝干重为主进行突变体的筛选,考察突变株菌丝的成长状况选出优质菌株,对筛选菌株进行出菇培养,并分析了出菇菌株的生育期,商品性状,出菇率,含水量,多糖含量,蛋白质含量等指标。得到如下结论:（1）平菇P7在30 W紫外灯正下方30 cm处照射处理,在4min时致死率为92.50%,达到致死条件。在4min时对存活菌落进行培养,在不同温度下观察菌丝体的生长情况,初选菌株分别为P1、P2、P3、P4、P5、P9、P10、P12、H1、H2、H3、H5、H7、H11、H14、H15、H16、H17、H19、H22。后再分析 28℃下这20株菌株的生长性状中得出P9、P10的菌丝性状较弱于P7。菌丝干重中P1、P9、P10、P12、H19菌丝体干重菌比P7少,分别减少了 2.63%、3.63%、2.68%、3.35%、4.01%。其它菌株表现均比P7好,综合各项指标考虑选出菌株P2、P3、P4、P5、H1、H2、H3、H5、H7、H11、H14、H15、H16、H17、H22。对其15株菌株后期的栽培培养。（2）以玉米芯,麸皮为原材料对筛选出的菌株进行三期装袋出菇栽培,测定菌株在生育期的时间长短,以及菇形、产量等商品性状,其中菌株H7在三期中生育期最短,分别为34d、36d、31d;子实体生长时间段最短,分别为8d、10d、7d。在商品性状中最佳的条件的菌株为H3、H7、H17,其菌菇整齐层次分明。在三期出菇率都在100.00%的菌株为P2、P5、H3、H7。（3）对第二期的平菇进行菌株的含水量,多糖含量、蛋白质含量进行分析,含水量最低菌株是H15,其次是H7。多糖含量最高的菌株是P2,其次是H7,蛋白质含量最高菌株是H7,其次是H17。综合条件下优选出菌株H7,其次为P2。