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可食用膜对低糖半干苹果块加工品质和贮藏稳定性的影响
【摘 要】
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我国苹果年产量在4000万吨,但仍以鲜食为主,其加工转化率较低,仅有20%。苹果脯是一类半干产品,是常见的苹果加工产品之一,过剩的苹果原料加工成苹果脯,能有效缓解苹果贮藏压力,提高苹果经济价值。在更加关注饮食健康的今天,健康安全的低糖果脯成为了果脯领域的研究热点。本文利用复合膜涂膜控制苹果块在渗透脱水过程中的糖的渗入,制得半干苹果块,使其总糖含量降低了 18.95%,并探讨了涂膜对低糖半干苹果块在
【机 构】
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扬州大学
【出 处】
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扬州大学
【发表日期】
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2021年08期
【基金项目】
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