随着人民生活质量的提高,食品安全问题尤为突出,已成为人们生活中最关心的问题。果蔬农药残留超标则是人们生活中最常接触到的食品安全问题,对人体造成的伤害非常大,找到一些快速、便捷、高效的果蔬农药残留检测方法一直是食品安全领域研究的热点。农药残留检测方法有很多种,如分光光度测定法、仪器分析法、生物传感器、酶抑制法等。传统检测方法有的过程繁琐、复杂,有的检测时间很长,有的检测精度较低。红外光谱是一种广泛用于物质化学组成和分子结构的研究方法,被称为“分子的指纹”。红外光谱表现出的快速、无损等优势使得其在农药检测领域发展迅速。首先,对乙腈(色谱纯)、甲醇(色谱纯)两种有机溶剂进行检测,得到了归一化的标准图谱。其次,对西维因、多菌灵、克百威这三种农药纯品的检测,并对所得红外光谱图的分析和处理,得到了这三种氨基甲酸酯类农药的标准图谱。最后,检测不同浓度的西维因乙腈溶液,得到了溶液浓度与吸光度之间的关系。红外光谱技术作为一种快速、无损、多组分同时分析的“绿色”检测及分析技术,对果蔬中农药残留检测有着巨大的潜力和市场应用价值。本研究对农药残留量检测技术的开发具有一定的借鉴意义,同时对构建和完善食品安全监管体系起到了积极作用。