1978年至今，吉林省农村居民的生活发生了翻天覆地的变化，食物消费也发生了很大变化，在逐步提高食物消费支出的过程中，食物消费结构也在不断的优化，农村居民的营养状况较之前有很大改观。但是，作为农业大省的吉林，农村居民食物消费有其独有的特点，因此，有必要对其食物消费水平高低、食物消费结构是否合理进行专门的系统研究。基于大量相关资料，从农村居民纯收入、生活消费、恩格尔系数、食物消费量等方面切入研究。对改革开放至今，吉林省农村居民食物消费的发展历程进行分析总结。发现农村居民生活水平得到了质的飞跃，真正实现脱离贫困的苦境。对不同年份农村居民的食物消费结构对比分析可知，食物消费结构日趋合理，粮食、蔬菜等植物性食物消费量有所下降，肉、蛋、奶类消费量逐渐增加，饮食结构渐渐向营养均衡方面改善。通过和城镇居民、其他省的农村居民相比较；与全国农村居民食物消费平均水平以及与国家食物消费阶段性目标之间相比，可以发现：食物消费种类与层次明显低于城镇居民；但吉林省在整体上优于全国平均水平，只是有些方面还存在不足；与江苏、浙江等省市的相比，明显看到吉林省农村居民肉、奶、水产品类食物消费还存在很大差距；与国家阶段性食物消费目标的差距更是显而易见。利用回归模型对吉林省农村居民食物消费的影响因素进行实证分析，结果表明，要想改善当前吉林省农村居民食物消费局面，必须要提高农村居民收入、优化农村居民收入结构、加强农村市场建设。根据研究结论提出以下建议：拓展从事农业生产收入的增长空间，带动食物消费升级；提高农村居民工资性收入比例，改善农村居民食物消费结构；加强吉林省农村市场建设，为提升食物消费结构提供环境保证。希望能为吉林省农村居民食物消费提供可借鉴之处。