【摘 要】
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果蔬采后极易因腐败变质造成资源浪费和经济损失,现有的有机类保鲜包装材料由于不可降解给环境带来巨大压力,亟需一种环境友好的绿色材料替代不可降解的有机类包装材料,以减少环境的污染。本文以壳聚糖（Chitosan,CTS）为基体材料,甘油为增塑剂,纳他霉素为抗菌抑菌材料制备可食性CTS基复合膜。以千禧为研究模型,优化该复合膜的保鲜效果,并与材料性质、保鲜效果相结合,探究该复合材料的保鲜机理,评价了优化后
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果蔬采后极易因腐败变质造成资源浪费和经济损失,现有的有机类保鲜包装材料由于不可降解给环境带来巨大压力,亟需一种环境友好的绿色材料替代不可降解的有机类包装材料,以减少环境的污染。本文以壳聚糖（Chitosan,CTS）为基体材料,甘油为增塑剂,纳他霉素为抗菌抑菌材料制备可食性CTS基复合膜。以千禧为研究模型,优化该复合膜的保鲜效果,并与材料性质、保鲜效果相结合,探究该复合材料的保鲜机理,评价了优化后的复合膜对千禧的保鲜效果。结果表明:1.采用不同浓度膜液对千禧浸泡处理,通过千禧失重率和硬度损失率的变化,得出不同浓度膜组分均对千禧有保鲜效果,其中10 g/L CTS、2.5 g/L甘油和125 mg/L纳他霉素配比的保鲜效果最好。2.研究制备的CTS基复合膜结构、性能及保鲜效果表明,CTS浓度为10g/L,甘油浓度为2.5 g/L,纳他霉素浓度为125 mg/L时膜的保鲜性能最佳。该配比下复合膜液动力粘度、薄膜表面平滑度、厚度、透明度、透气性、水蒸气透过率、拉伸强度、断裂伸长率分别为29.69 m Pa s、18739.86 s、0.039 mm、1.897、3.36μL/Pa·h、0.38 g/h·m2、37.99 MPa和20.75%,所制膜柔韧透明、机械强度良好、成膜均匀平滑、阻隔性能适中、抑菌效果明显。3.优化后的CTS基复合膜可使千禧贮藏20 d仍具商品价值,失重率和硬度损失率分别降低了22.13%、12.55%,可溶性固形物（Total Soluble Solid,TSS）、维生素C（Vitamin C,Vc）、丙二醛（Malondialdehyde,MDA）含量和过氧化物酶（Peroxidase,POD）活性分别提高了2.54%、20.35%、19.38%、28.03%,有效维持千禧感官品质,延长千禧货架期。通过研究壳聚糖/甘油/纳他霉素复合膜对千禧贮藏保鲜效果,得出优化的保鲜膜成分配比及完整的保鲜作用机理,为新材料、新技术的研发应用提供借鉴或参考,基于该复合涂层显著的保鲜效果,其可望推广应用于表皮形貌类似千禧的果蔬保鲜。
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