食物消费与需求是人们获取营养素的重要来源和维生的一项基本要求。食物消费需求结构的变化,关系着国民营养水准的高低和健康的好坏,也影响着政府食物农产品产销政策的制定、农业生产资源利用和生产结构的调整。目前,我国居民的食物消费正发生着一系列结构性的变化,城市化、商品化、市场化和收入增长是这种结构性变化的根源,此外,价格、人口、政策以及地区发展平衡和收入分配等因素也会对食物消费产生影响。因此,食物作为农产品中的主要产品,其消费需求变化将对农业结构产生重要的影响。对我国这样一个拥有农产品进出口大国而言,研究城乡居民的食物消费需求行为和方式的一系列变化对制定适应食物消费需求的农业发展政策、农产品流通贸易政策和食物消费的方针政策具有重要的现实意义。在影响居民食物消费需求因素的系统研究角度及方法方面,尽管不少学者对此进行了大量研究,但大多都集中于对居民食物需求和消费的总量趋势性研究、定性分析及以食物营养改善为目标的研究,对影响城乡居民食物消费结构变动动因研究得较少。虽然近年来国内学者从经济因素(如收入和价格)方面对影响食物需求进行了较多定量研究,但至于从社会因素和自然因素等方面对消费者的消费行为可能产生的影响和冲击的定量研究几乎没有。本文正是基于以上思考展开研究的。 本文的研究思路为:在对居民食物消费需求的经济学理论分析和相关研究模型评价基础上,以城乡居民食物消费的大量数据资料为依据,运用实证描述性分析及ELES、AIDS模型定量研究方法分别对城乡居民食物消费的基本特征、消费水平及各种需求弹性,尤其是主要应用AIDS模型对城乡居民食物消费需求模式、消费结构及其演变规律、食物需求增长的根本动因等进行了深入研究,针对相关研究结论,提出了政策性耦合的对策建议。按上述研究思路,论文包括导言在内共有9章,35节: 在导言部分,主要阐述了选题的背景、研究目的、目标、意义和研究的主要思路。第2章在系统地概述消费需求理论尤其是需求函数理论的基础上,较为全面地介绍了居民食物消费需求研究的几种理论模型,重点研究了ELES模型和AIDS模型。第3章以浙江大学博士学位论文城乡居民食物消费需求的实证研究—基于湖北的例证湖北省作为研究对象,对城乡居民食物消费需求的结构变化特征进行了描述性研究,提供了对城乡居民食物消费需求现状的基本的、初步判断。第4章将研究对象扩展到全国,从宏观角度和层面,实证研究了经济周期、收入波动对城乡居民食物消费需求的影响。第5章主要运用ELES模型和AIDS模型,分别利用家计调查的截面数据和时序数据进行了湖北城乡居民食物消费需求的各种弹性特征研究和食物消费需求结构变化的趋势分析。第6、7、8章分别运用AIDS模型研究了城乡居民食物消费需求模式及结构性变化的根本动因。第6章研究城市化在居民食物需求模式产生结构性变化中的影响。第7章研究食物市场的发育及其消费者消费行为之间的关系,并揭示消费者在不同市场发展水平条件下的食物消费模式;第8章研究导致农村居民食物消费结构变动的主要因素及各因素对主要食物消费影响的性质(方向)和程度。第9章为结论部分,在对以上各章的研究结论进行总结性述评的基础上,分别从适应城乡居民食物消费需求变化的农业发展、食物农产品流通及食物消费等方面提出了政策性藕合的对策建议。 基于上述研究内容,本文研究的创新之处主要体现在以下三方面。 (1)在理论研究上。本文以城乡居民食物消费需求的大量实证分析为基础,揭示了我国城乡居民食物消费变化的内在规律及其基本特征:一是市场发展与农村食物消费结构的演变规律。随着农村食物市场的发育和完善,农村居民食物消费方式的变动特征表现为粮食和蔬菜的消费与市场发育程度呈反比,而其他食物消费同市场发育程度呈正比;二是城市化发展与城乡食物消费的差别。收入差异无法解释居民食物消费在城乡之间所存在的显著差异, (2)在研究方法上。本文注重理论分析与实证分析相结合的方法,重点采用AIDS模型,对我国城乡居民食物消费需求进行实证模拟,拓展了AIDS模型在国内外学术研究中应用领域,并结合我国实际进行了有益的应用探索。 (3)在研究内容体系上。本文以经典需求函数理论为基础,在对城乡居民食物消费需求结构现状描述分析的前提下,比较全面、系统地研究了城乡居民食物消费变动的经济、社会和自然动因,即城市化、市场化、收入增长与分层、家庭规模、消费商品化和地域特征等因素。具体包括以下几点:一是关于城市化对居民食物消