本文以‘秦光 2 号’油桃为试材，研究了 MA 冷藏条件下，油桃果实采后呼吸速率、乙烯生成、结构物质降解、软化相关酶类活性等的变化以及对果实品质因子的影响，探讨了 MA 冷藏对油桃果实成熟软化的控制及作用机制，为 MA 冷藏在果实保鲜上的应用提供理论依据与技术参考。试验结果表明：（1）油桃是典型的跃变型果实，具有明显的呼吸跃变高峰和乙烯释放高峰。MA 冷藏可显著抑制油桃果实贮藏期间的乙烯释放量，并使其跃变出现时间延迟较对照 5d，同时推迟呼吸跃变的产生，抑制呼吸速率的上升。（2）MA 冷藏对油桃果实失重率及果实硬度下降的抑制效果显著，使其硬度开始下降的时期及失重率迅速上升的时期均较对照推迟 10d。（3）MA 冷藏一定程度地抑制了油桃果实细胞壁类物质粗纤维、原果胶的降解及其相关酶类 PG、CX 活性的上升，因此使果实的成熟软化进程趋缓，延长了贮藏保鲜期至 60d。同时还延迟了膜相对透性的升高。　（4）MA 冷藏有利于油桃果实品质的保持，在不同程度上延缓了果实 Vc，可滴定酸，可溶性蛋白质的变化进程及叶绿素的降解，推迟了果实色泽转变及失水皱缩的发生，但对采后果实可溶性固形物的降解无明显抑制作用。