纳豆芽孢杆菌作为一种微生物饲料添加剂,在豆制食品中应用较多,但发酵肉牛饲料在效果方面的研究鲜见报道。为此,本试验选用纳豆芽孢杆菌固态发酵豆渣,优化发酵条件,并将其应用于肉牛饲喂,为发酵豆渣的生产应用提供基础数据。试验通过设定发酵底物中水分含量、接种量,发酵时间和发酵温度,对固态发酵后豆渣样品营养成分、抗营养因子等进行分析,确定豆渣最佳发酵工艺。试验结果显示:发酵底物中水分含量75%,接种量9%,发酵温度35℃,发酵时间21h时为最佳发酵条件,此时,发酵豆渣中的可溶性蛋白含量达到13.96%。在优化条件下发酵的豆渣中可溶性纤维、可溶性多糖含量分别提高了 94%和175%,植酸含量减少50%,胰蛋白酶抑制剂活性基本检测不到,粗蛋白、粗灰分等成分虽有变化,但差异不显著(P>0.05)。将发酵豆渣替代豆粕进行饲喂试验,选40头西门塔尔牛随机分为4组,每组重复10头。发酵豆渣分别替代豆粕的2%(试验组1)、3.5%(试验组2)、5%(试验组3),其它组分比例均不变,连续饲喂肉牛70天,随后通过测定肉牛生长性能及血清生化指标,研究发酵豆渣对肉牛生长、经济效益、血清生化指标的影响。饲喂试验结果显示:与对照组相比,各试验组肉牛日增重分别提高12.63%、14.73%和24.21%,试验组1和试验组2料重比不显著(P>0.05),试验组3料重比显著增加(P<0.05)。在增重效益方面,试验组3平均日增重效益最高,为30.84元;在饲料成本为10.38元,试验组1和试验组2饲料成本与对照组相比虽有提高但差异不显著(P>0.05)。由此可见,纳豆芽孢杆菌发酵豆渣在肉牛生产中具有潜在的应用价值。